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Ce gâteau de riz associe du riz rond cuit dans du lait entier, du safran et de la cardamome. Après un passage au four, sa surface légèrement dorée contraste avec un centre fondant qui se raffermit en refroidissant. Le beurre enrichit la préparation, tandis que les amandes effilées apportent une finition croquante. Il peut être servi tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter soigneusement le riz rincé, puis le laisser reposer quelques minutes. Il doit rester légèrement humide, sans eau visible en surface.
Fendre très légèrement les gousses de cardamome avec le dos d'un couteau, sans broyer les graines. Froisser les filaments de safran entre les doigts, puis les infuser dans l'eau chaude pendant au moins 10 minutes.
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter les gousses de cardamome fendues et porter doucement à frémissement sur feu moyen, sans laisser attacher ni déborder. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Incorporer le riz égoutté au lait chaud. Réduire le feu au plus doux et cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, en raclant le fond, pendant environ 20–25 minutes. Les grains doivent être tendres et le mélange épais et onctueux.
Ajouter le sucre et une partie du beurre en parcelles, puis mélanger pour lier la préparation. Verser l'infusion de safran filtrée, avec ou sans les filaments, et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une couleur homogène.
Ôter les gousses de cardamome à l'aide d'une écumoire. Beurrer un petit moule ou des ramequins avec le reste du beurre, puis y transvaser la préparation chaude. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
Répartir les amandes effilées sur le dessus en appuyant très légèrement pour les faire adhérer.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire 18–22 minutes. La surface doit être légèrement dorée tandis que le centre reste moelleux ; surveiller selon l'épaisseur du moule.
Laisser tiédir sur une grille une quinzaine de minutes, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si nécessaire. Servir tiède pour des arômes plus prononcés ou froid pour une tenue plus nette, sans ajouter d'éléments liquides après cuisson.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis gratinés
Foie de veau à la vénitienne
Purée carotte et courgette
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Gigot de lotte rôti à l'ail
Poivrons farcis bœuf et tomate
Pavé de saumon rôti, crème onctueuse au champagne
Canard à la Vanille Intense
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir léger à la bergamote : sa fraîcheur citronnée équilibre le lait et le sucre. Une salade de roquette et d'agrumes peut précéder le dessert, pour apporter fraîcheur et acidité. Des chips de noix de coco ou des amandes torréfiées prolongent son croquant. Un sorbet au citron vert apporte une finale fraîche qui contraste avec le fondant sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir, puis placer le gâteau au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et empêche le riz de capter les odeurs du réfrigérateur. Après une nuit au frais, la texture devient plus ferme et les parfums du safran et de la cardamome s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sachet bien fermé. Les réchauffer rapidement au four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
