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Les poivrons farcis sont cuits au four avec une garniture de bœuf haché, de riz cuit, de tomate, d’oignon et d’ail. Ici, la viande est d’abord saisie puis mijotée dans la tomate avant d’être mélangée au riz et déposée dans les poivrons évidés. Une cuisson couverte les attendrit sans dessécher la farce, puis les dernières minutes à découvert colorent légèrement le dessus. Le repos final permet aux jus de se répartir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients.
Lavez les poivrons sous l’eau froide et séchez-les. Découpez une calotte autour du pédoncule, puis retirez les graines et les membranes blanches avec une petite cuillère. Séchez l’intérieur avant de les farcir.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, sans coloration excessive. Incorporez l’ail et remuez une minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché émietté et répartissez-le dans la poêle. Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et ait perdu son eau.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez les herbes de Provence, baissez le feu et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Hors du feu, incorporez le riz cuit à la préparation et mélangez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Remplissez les poivrons avec la farce en la tassant légèrement, sans la compacter. Replacez les calottes si vous le souhaitez, puis disposez les poivrons bien serrés dans un plat allant au four.
Couvrez le plat de papier aluminium en laissant un petit espace pour que la vapeur circule. Enfournez pour 30 minutes.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à une légère coloration du dessus. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une ratatouille ou des légumes rôtis : ils prolongent la tomate tout en apportant une garniture végétale. Une salade verte aux olives noires et au vinaigre de vin rouge apporte du croquant et de l’acidité. Un vin rouge jeune et fruité accompagne la viande sans dominer ; terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou une compote aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poivrons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique avec un petit fond de jus de cuisson. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les doucement au four à basse température ; la sauce imprégnera davantage le riz et la viande le lendemain. Vous pouvez aussi les congeler individuellement dans des sacs bien vidés de leur air pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
