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Cette tarte individuelle associe des pommes fondantes à une crème parfumée à la cannelle et à des éclats de praliné. La pâte brisée forme une base dorée, tandis que l’œuf et la crème fraîche lient la garniture à la cuisson. Le praliné apporte une note de noisette et du croquant en contraste avec les pommes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu.
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée sans l’étirer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Peler les pommes, retirer leur cœur, puis les couper en fines lamelles à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Tamiser la cannelle au-dessus, puis l’incorporer.
Disposer les lamelles de pommes en rosace serrée sur le fond de pâte, en commençant par l’extérieur et en les faisant légèrement se chevaucher.
Verser délicatement le mélange à l'œuf, à la crème fraîche, au sucre et à la cannelle sur les pommes, en le laissant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer.
Répartir le praliné en petits éclats sur les pommes, puis déposer le beurre en fines parcelles.
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et le cœur des pommes fondant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un vin moelleux, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une boule de glace vanille ou un sorbet poire ajoute un contraste froid et fondant. Un café serré ou un thé noir accompagne bien la cannelle et le praliné. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient plutôt en entrée, avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; la garniture restera fondante, mais la pâte et le praliné perdront progressivement leur croustillant. Les arômes de cannelle et de praliné seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts refroidies dans un sac de congélation pendant un mois environ. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de servir pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
