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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée sans l’étirer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Peler les pommes, retirer leur cœur, puis les couper en fines lamelles à la mandoline ou au couteau bien affûté.
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4
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Tamiser la cannelle au-dessus, puis l’incorporer.
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5
Disposer les lamelles de pommes en rosace serrée sur le fond de pâte, en commençant par l’extérieur et en les faisant légèrement se chevaucher.
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6
Verser délicatement le mélange à l'œuf, à la crème fraîche, au sucre et à la cannelle sur les pommes, en le laissant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer.
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7
Répartir le praliné en petits éclats sur les pommes, puis déposer le beurre en fines parcelles.
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8
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et le cœur des pommes fondant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler. Servir tiède ou à température ambiante.