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La tortilla de patatas est une préparation espagnole composée de pommes de terre, d'œufs et d'oignon, cuits dans l'huile d'olive puis liés en une galette épaisse. Cette version individuelle joue sur le contraste entre des rondelles fondantes, un oignon confit et une enveloppe dorée, tandis que le centre reste légèrement moelleux. La cuisson se fait en deux temps : les légumes attendrissent d'abord à couvert, puis le mélange prend dans la poêle avant d'être retourné. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave et sèche les pommes de terre, puis épluche-les. Coupe-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Utilise une mandoline si besoin, en faisant attention aux doigts.
Pèle l'oignon et émince-le finement. Sépare les couches pour obtenir des lamelles régulières, sans gros morceaux.
Verse l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20–24 cm et chauffe à feu moyen. Elle doit frémir légèrement lorsqu'une rondelle y est plongée, sans fumer.
Ajoute les pommes de terre en une couche, puis l'oignon. Sale et poivre, baisse sur feu doux-moyen et couvre partiellement. Remue délicatement toutes les 3–4 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants sans se défaire.
Pique une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre et presque crémeuse. Si nécessaire, prolonge la cuisson 5–10 minutes en remuant plus doucement pour garder les lamelles intactes.
Dans un saladier, casse les œufs et bats-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux. Assaisonne très légèrement : les pommes de terre sont déjà salées.
Récupère les pommes de terre et l'oignon avec une écumoire, en laissant l'excès d'huile dans la poêle. Ajoute-les aux œufs, mélange en soulevant sans écraser, puis laisse reposer 1 à 2 minutes.
Réchauffe légèrement la poêle avec un peu de l'huile réservée. Verse le mélange et égalise la surface. Fais cuire à feu doux : les bords doivent dorer sans brûler et le centre coaguler lentement.
Quand les bords sont pris et le centre presque ferme mais encore tremblotant, détache les contours avec une spatule. Couvre la poêle d'une assiette plus large, retourne-la d'un geste sûr, puis fais glisser la tortilla dans la poêle. Fais cuire l'autre face 3–4 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
Laisse reposer 2–3 minutes hors du feu, puis démoule ou tranche directement dans la poêle. Sers tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble potiron et amandes grillées
Tarte au citron zestée
Pommes meringuées et vanillées
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mini-clafoutis mûres et vanille
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Brownie chocolat et dés d'ananas
Tarte normande au Calvados
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Glace Banane Veloutée
Tarte mandarine et amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte, avec de la roquette et de la tomate confite, apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne grillé ou des poivrons rôtis prolongent les notes dorées de la tortilla. Un vin blanc sec accompagne bien sa texture fondante, tandis que des fruits frais légèrement acidulés terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tortilla refroidir, puis rangez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Posez une protection souple directement au contact de sa surface pour limiter le dessèchement et éviter que l'air n'altère sa couleur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les tranches individuellement dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
