Sachertorte au Chocolat Toblerone Noir : Gâteau Autrichien Fondant et Gourmand
Voici un bonheur classique revisité pour les amoureux du chocolat intense : la Sachertorte au chocolat Toblerone noir. Inspirée du grand gâteau viennois, cette version met en avant la richesse aromatique du Toblerone noir pour un cœur fondant et une croûte légèrement sucrée qui rappelle les salons de café d'Autriche sans en reproduire la complexité. Idéale pour une pause gourmande, une fête en famille ou un dessert qui finit un repas sur une note chaleureuse, la recette marie la puissance du cacao à la douceur fruitée de la confiture d'abricot, créant un contraste délicat entre l'amertume du chocolat et la légère acidité de l'abricot. La texture est équilibrée : moelleuse grâce aux œufs et au beurre, subtilement corsée par la poudre de cacao, et rehaussée par le croquant discret du Toblerone fondu. Simple dans ses ingrédients mais raffinée en bouche, cette Sachertorte promet réussite et plaisir partagé, même pour ceux qui ne sont pas pâtissiers confirmés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 170°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Chemiser un moule de 15 cm de diamètre avec du beurre puis une fine couche de farine ou utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 170°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Chemiser un moule de 15 cm de diamètre avec du beurre puis une fine couche de farine ou utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Casser le chocolat Toblerone noir en morceaux réguliers et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement ces deux ingrédients au bain-marie, en remuant avec une spatule en silicone pour obtenir une ganache soyeuse et homogène sans surchauffer .
Retirer du feu dès que la texture est lisse et laisser tiédir légèrement.Casser le chocolat Toblerone noir en morceaux réguliers et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement ces deux ingrédients au bain-marie, en remuant avec une spatule en silicone pour obtenir une ganache soyeuse et homogène sans surchauffer .
Retirer du feu dès que la texture est lisse et laisser tiédir légèrement. -
Étape 3Séparer les œufs en réservant les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre récipient. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement jusqu'à obtenir des pics brillants etstables. Réserver.Séparer les œufs en réservant les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre récipient. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement jusqu'à obtenir des pics brillants etstables. Réserver.
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Étape 4Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, aérien et augmente légèrement de volume .
Ce triplement de volume garantit une structure légère pour le gâteau. Incorporer ensuite la préparation chocolat-beurre tiède en plusieurs fois en mélangeant doucement avec une maryse pour conserver l'onctuosité.Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, aérien et augmente légèrement de volume .
Ce triplement de volume garantit une structure légère pour le gâteau. Incorporer ensuite la préparation chocolat-beurre tiède en plusieurs fois en mélangeant doucement avec une maryse pour conserver l'onctuosité. -
Étape 5Tamiser ensemble la farine de blé et la poudre de cacao au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer ces poudres à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et enveloppants jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans surmélanger pour préserver la finesse de la mie.Tamiser ensemble la farine de blé et la poudre de cacao au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer ces poudres à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et enveloppants jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans surmélanger pour préserver la finesse de la mie.
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Étape 6Intégrer les blancs montés en trois fois : ajouter d'abord une petite quantité pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste en soulevant délicatement du fond vers le haut avec une maryse pour conserver l'aération .
Veiller à obtenir une texture légère et uniforme sans traces blanches.Intégrer les blancs montés en trois fois : ajouter d'abord une petite quantité pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste en soulevant délicatement du fond vers le haut avec une maryse pour conserver l'aération .
Veiller à obtenir une texture légère et uniforme sans traces blanches. -
Étape 7Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, lisser la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air. Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être matte et ferme. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, lisser la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air. Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être matte et ferme. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 8Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement pour stabiliser la structure. Une fois froid, utiliser un long couteau dentelé pour couper horizontalement le gâteau en deux couches régulières en maintenant des mouvements de va-et-vient doux afin d'obtenir deux disques bien nets.Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement pour stabiliser la structure. Une fois froid, utiliser un long couteau dentelé pour couper horizontalement le gâteau en deux couches régulières en maintenant des mouvements de va-et-vient doux afin d'obtenir deux disques bien nets.
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Étape 9Chauffer légèrement la confiture d'abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier sans la porter à ébullition .
Filtrer si nécessaire pour éliminer les pulpes. À l'aide d'un pinceau de cuisine, napper généreusement la face intérieure du disque inférieur en étalant la confiture de façon homogène pour apporter moelleux et brillance.Chauffer légèrement la confiture d'abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier sans la porter à ébullition .
Filtrer si nécessaire pour éliminer les pulpes. À l'aide d'un pinceau de cuisine, napper généreusement la face intérieure du disque inférieur en étalant la confiture de façon homogène pour apporter moelleux et brillance. -
Étape 10Refermer le gâteau en posant délicatement le disque supérieur en respectant l'alignement, puis presser légèrement pour faire adhérer les couches. Si nécessaire, égaliser les bords à la spatule pour une finition soignée avant le glaçage.Refermer le gâteau en posant délicatement le disque supérieur en respectant l'alignement, puis presser légèrement pour faire adhérer les couches. Si nécessaire, égaliser les bords à la spatule pour une finition soignée avant le glaçage.
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Étape 11Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol et en incorporant progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse, nappante et légèrement brillante .
Ajuster la consistance goutte par goutte : elle doit couler lentement mais rester couvrante. Étaler le glaçage au centre du gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau large en laissant le nappage s'écouler naturellement sur les côtés pour une finition uniforme.Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol et en incorporant progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse, nappante et légèrement brillante .
Ajuster la consistance goutte par goutte : elle doit couler lentement mais rester couvrante. Étaler le glaçage au centre du gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau large en laissant le nappage s'écouler naturellement sur les côtés pour une finition uniforme. -
Étape 12Laisser le glaçage prendre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Conserver le Sachertorte au frais dans une boîte hermétique si vous ne le servez pas immédiatement afin de préserver la texture et les arômes, et attendre au moins 20–30 minutes à température ambiante avant de le déguster pour réveiller les parfums du chocolat.Laisser le glaçage prendre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Conserver le Sachertorte au frais dans une boîte hermétique si vous ne le servez pas immédiatement afin de préserver la texture et les arômes, et attendre au moins 20–30 minutes à température ambiante avant de le déguster pour réveiller les parfums du chocolat.
Les conseils du chef
La texture fondante et l'équilibre chocolaté se jouent sur quelques détails simples mais déterminants, conserver les œufs à température ambiante permet d'obtenir des blancs qui montent mieux et des jaunes qui émulsionnent plus facilement avec le chocolat, monter les blancs jusqu'à fermeté mais sans grain garantit un gâteau aérien tout en évitant qu'ils retombent lors du mélange, incorporer les blancs avec une maryse en soulevant délicatement et en tournant le bol évite de briser les bulles d'air essentielles à la légèreté, mesurer la farine et le cacao à la cuillère et niveler plutôt qu'en tassant prévient un excès de poudre qui alourdit la pâte, tempérer le mélange chocolat‑beurre tiède avant de l'ajouter aux jaunes évite de cuire les œufs et assure une texture lisse, beurrer et fariner le moule puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson facilite le démoulage sans abîmer les bords, surveiller la cuisson plutôt que le minuteur et tester au couteau proche du centre pour ne pas dessécher l'intérieur, laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couper pour obtenir des tranches nettes, chauffer la confiture doucement et la lisser au tamis pour napper sans grumeaux, appliquer le glaçage en fines couches successives pour une surface brillante et homogène, et enfin attendre la prise complète à température ambiante pour éviter les fissures et préserver le brillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le fondant riche et le cacao profond, optez pour une boisson légèrement acide et pétillante comme un vin mousseux demi-sec qui nettoie le palais et allège la sensation grasse.
En entrée choisissez des mises en bouche fruitées et peu sucrées, par exemple des quartiers d'orange sanguine assaisonnés d'un voile de zeste pour préparer la bouche à la douceur à venir.
En accompagnement au service, proposez une crème anglaise vanillée ou une chantilly légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur et réduire l'intensité chocolatée.
En dessert suivant, privilégiez des fruits rouges frais macérés au sucre léger pour jouer sur l'acidité et prolonger la gourmandise sans alourdir.
Conservation
La Sachertorte se conserve idéalement dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dans une boîte hermétique. Évitez de la conserver au réfrigérateur car l'humidité pourrait altérer sa texture et son goût.
En général, elle peut être conservée jusqu'à 5 jours.
Attention, la confiture d'abricot, bien que délicieuse, peut rendre le gâteau un peu fragile, alors évitez de le manipuler trop lors du stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les personnes allergiques aux œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt.
Questions fréquentes
Pourquoi la ganache ou le mélange chocolat-beurre risque de se granuler lors de l'incorporation aux jaunes d'œufs ?
Pourquoi la pâte peut retomber et perdre son aérien après l'ajout des blancs montés ?
Pourquoi le gâteau peut rester humide ou collant au centre après la cuisson indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
