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Cette tarte individuelle associe une pâte sablée à une garniture au citron composée d’œuf, de sucre, de crème fraîche et de beurre. La pâte est précuite à blanc, puis garnie de l’appareil citronné avant une seconde cuisson courte. Le zeste renforce le parfum du fruit, tandis que le sucre, la crème et le beurre adoucissent son acidité. À la sortie du four, la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant. Elle peut être servie tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une plaque ou une grille au centre. Sortir le moule pour qu’il soit à température ambiante.
Étaler la pâte sablée dans un petit moule de 10–14 cm de diamètre. La presser contre les parois en gardant une épaisseur régulière, égaliser le bord au couteau, puis piquer uniformément le fond avec une fourchette.
Chemiser le fond de papier cuisson, puis remplir de billes de cuisson, de noyaux ou de légumes secs. Enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Pendant la cuisson, laver et sécher le citron, puis râper finement son zeste en évitant la partie blanche. Le couper en deux, le presser et filtrer le jus pour retenir les pépins et l’excès de pulpe.
Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne un peu mousseux.
Incorporer progressivement le jus et le zeste de citron au mélange œuf-sucre. Ajouter la crème fraîche, puis le beurre fondu et tiédi. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
Sortir la pâte précuite du four, puis retirer délicatement les billes et le papier cuisson. Vérifier que le fond est uniformément cuit, verser la préparation au citron et la répartir avec une spatule.
Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson à 180 °C pendant environ 12–15 minutes. La garniture doit être prise au centre, mais encore légèrement tremblotante à la sortie ; elle finira de se raffermir en refroidissant.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. La servir tiède ou refroidie ; la conserver au réfrigérateur si elle n’est pas consommée dans la journée.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
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Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
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Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
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Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un muscadet frais, soutient l’acidité du citron et allège la crème. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au miel peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et légère amertume. Des fruits rouges légèrement pochés adoucissent le citron et ajoutent une texture fondante. Une boule de sorbet basilic-citron prolonge la fraîcheur acidulée avec une note herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer la tarte dans la journée ou la placer au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Après quelques heures au frais, la crème se raffermit et les arômes se fondent, mais l’humidité peut ramollir la pâte. Poser un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau sèche. Pour une garde prolongée, emballer soigneusement la tarte ou les parts avant de les placer au congélateur ; les décongeler au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
