Tarte au citron facile et rapide : recette gourmande pour une personne
Un petit plaisir acidulé et réconfortant vous attend : cette tarte au citron facile et rapide pour une personne transforme quelques ingrédients simples en un dessert qui chante la fraîcheur. Inspirée des classiques de pâtisserie qui réconcilient douceur et vivacité, elle tient sa place aussi bien après un déjeuner léger que comme moment de gourmandise solo avec un thé. La pâte sablée apporte une base friable et beurrée qui contraste délicieusement avec la garniture onctueuse au citron jaune : l'acidité nette du fruit est adoucie par le sucre et la crème fraîche, tandis que l'œuf et le beurre apportent corps et soyeux à chaque bouchée. Le résultat est un équilibre parfait entre témérité citronnée et confort velouté, sans lourdeur inutile. Accessible et pensée pour une portion individuelle, cette tarte met en confiance - pas besoin d'ingrédients rares ni d'équipement sophistiqué - et promet un instant gourmand réussi, prêt à réveiller les papilles et à ensoleiller votre pause sucrée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque ou une grille au centre du four pour une chaleur homogène .
Sortir le moule afin qu'il soit à température ambiante pour faciliter le fonçage de la pâte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque ou une grille au centre du four pour une chaleur homogène .
Sortir le moule afin qu'il soit à température ambiante pour faciliter le fonçage de la pâte. -
Étape 2Étaler ou placer les 100 g de pâte sablée dans un petit moule (10–14 cm de diamètre) en pressant délicatement la pâte contre les parois pour obtenir une épaisseur régulière ; égaliser le bord à l'aide d'un couteau et piquer uniformément le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.Étaler ou placer les 100 g de pâte sablée dans un petit moule (10–14 cm de diamètre) en pressant délicatement la pâte contre les parois pour obtenir une épaisseur régulière ; égaliser le bord à l'aide d'un couteau et piquer uniformément le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 3Chemiser le fond de papier cuisson en veillant à ce qu'il épouse bien la forme du moule, puis remplir de billes de cuisson, de noyaux ou de légumes secs pour assurer que la pâte reste bien plaquée et ne gonfle pas .
Enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.Chemiser le fond de papier cuisson en veillant à ce qu'il épouse bien la forme du moule, puis remplir de billes de cuisson, de noyaux ou de légumes secs pour assurer que la pâte reste bien plaquée et ne gonfle pas .
Enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. -
Étape 4Pendant la cuisson de la pâte, laver soigneusement le citron jaune, sécher, puis prélever le zeste finement à l'aide d'une râpe microplane en évitant la partie blanche .
Couper le citron en deux et presser pour recueillir tout le jus filtré afin d'éliminer les pépins et la pulpe excédentaire.Pendant la cuisson de la pâte, laver soigneusement le citron jaune, sécher, puis prélever le zeste finement à l'aide d'une râpe microplane en évitant la partie blanche .
Couper le citron en deux et presser pour recueillir tout le jus filtré afin d'éliminer les pépins et la pulpe excédentaire. -
Étape 5Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et une texture un peu mousseuse, cela permettra d'aérer la crème au citron et de mieux lier les ingrédients.Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et une texture un peu mousseuse, cela permettra d'aérer la crème au citron et de mieux lier les ingrédients.
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Étape 6Incorporer progressivement le jus et le zeste de citron au mélange œuf-sucre en remuant pour répartir les arômes, puis ajouter la crème fraîche épaisse et enfin le beurre doux préalablement fondu mais tiédi .
Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.Incorporer progressivement le jus et le zeste de citron au mélange œuf-sucre en remuant pour répartir les arômes, puis ajouter la crème fraîche épaisse et enfin le beurre doux préalablement fondu mais tiédi .
Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux. -
Étape 7Sortir la pâte précuite du four, retirer les billes et le papier cuisson avec précaution, vérifier que le fond est uniformément cuit puis verser la préparation au citron en la répartissant avec une spatule pour obtenir une couche régulière.Sortir la pâte précuite du four, retirer les billes et le papier cuisson avec précaution, vérifier que le fond est uniformément cuit puis verser la préparation au citron en la répartissant avec une spatule pour obtenir une couche régulière.
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Étape 8Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson à 180°C pendant environ 12–15 minutes .
La garniture doit être prise au centre mais légèrement tremblotante à la sortie, les bords pourront figer en refroidissant.Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson à 180°C pendant environ 12–15 minutes .
La garniture doit être prise au centre mais légèrement tremblotante à la sortie, les bords pourront figer en refroidissant. -
Étape 9Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire .
Servir une tarte tiède ou refroidie, et conserver au réfrigérateur si elle n'est pas consommée dans la journée.Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire .
Servir une tarte tiède ou refroidie, et conserver au réfrigérateur si elle n'est pas consommée dans la journée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au citron réussie à tous les coups, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop vive qui dessèche la garniture, surtout pour une petite tarte. Si la pâte paraît détrempée après le fonçage, un repos de 15 minutes au frais raffermira le beurre et limitera le retrait à la cuisson.
Pour la cuisson à blanc, utiliser du papier cuisson bien tendu et des billes ou haricots secs posés uniformément empêche les bulles et assure une base bien dorée sans surcuisson. Presser les citrons au-dessus d'une passoire élimine les pépins et l'excès de pulpe qui alourdissent l'appareil tout en conservant les arômes.
Râper le zeste avant de presser le citron pour récupérer l'huile essentielle la plus vive. Battre l'œuf et le sucre juste assez pour dissoudre le sucre garantit une texture lisse sans incorporer trop d'air qui ferait craqueler la surface.
Intégrer la crème et le beurre à température tiède évite que la préparation ne tranche et assure une consistance soyeuse. Surveiller la prise de la garniture en secouant légèrement le moule est plus fiable que le minuteur seul.
Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans abîmer les bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité acidulée et la richesse beurrée, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un muscadet frais dont l'acidité soutient le citron et nettoie la bouche après la crème.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au miel apporte amertume douce et fraîcheur pour préparer le palais sans l'alourdir.
En accompagnement, quelques fruits rouges légèrement pochés ajoutent une douceur fruitée qui tempère l'acidité et joue sur les textures entre fondant et croustillant.
En dessert associé, une boule de sorbet basilic-citron prolonge la tension acidulée tout en offrant une note herbacée surprenante qui équilibre le gras du beurre.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre tarte au citron, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur.
Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments.
La tarte se conservera ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture de la crème au fil du temps, rendant la garniture plus fragile. Évitez de la congeler, car cela pourrait détériorer la pâte sablée et la garniture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une cuillère à soupe de compote de pommes ou de purée de banane.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée après la cuisson de la garniture ?
Pourquoi la garniture au citron reste liquide et ne prend pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la tarte présente des zones brûlées sur la pâte alors que la garniture est encore pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
