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Le tiramisu aux fruits rouges reprend le principe du tiramisu au mascarpone, avec des biscuits imbibés de café, une crème aérienne et des fruits frais. Fraises, framboises et myrtilles apportent une note acidulée, tandis que le coulis renforce leur parfum. Préparé en verrines, il alterne les couches de biscuits, de crème et de fruits, puis repose au froid pour raffermir la texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients propres et secs, sans laisser de jaune dans les blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille aux jaunes blanchis avec une spatule, en raclant les parois jusqu’à obtenir une crème homogène, dense et souple.
Montez les blancs en neige, d’abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics brillants et tiennent à la cuillère sans retomber.
Ajoutez un tiers des blancs à la crème pour l’assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
Versez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère une seconde par face, puis posez-les au fur et à mesure.
Alignez les biscuits imbibés au fond des verrines et comblez les interstices si nécessaire pour former une première couche stable et régulière.
Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, sans tasser.
Répartissez les fraises tranchées, les framboises entières et les myrtilles lavées et égouttées sur la crème. Pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
Posez une seconde couche de biscuits imbibés, en les trempant une seconde par face, puis recouvrez avec le reste de la crème et lissez délicatement.
Décorez la surface avec les fruits rouges entiers et les quartiers de fraise. Tracez ensuite un filet de coulis de fruits rouges en mouvements légers.
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui équilibre le mascarpone. Un biscuit croustillant aux amandes ou une tuile apporte du croquant. Un sorbet citron ou basilic rafraîchit le palais ; une salade verte aux agrumes et au chèvre frais peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d’un film alimentaire au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, pendant six à douze heures avant la dégustation. Les biscuits s’imprègnent progressivement et les arômes de vanille et de café se diffusent. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les contenants dans un sac hermétique avant de les congeler. Faites-les décongeler trois heures avant le service, au réfrigérateur, afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
