Tiramisu aux fruits rouges frais

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients propres et secs, sans laisser de jaune dans les blancs.

Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.

Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille aux jaunes blanchis avec une spatule, en raclant les parois jusqu’à obtenir une crème homogène, dense et souple.

Montez les blancs en neige, d’abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics brillants et tiennent à la cuillère sans retomber.

Ajoutez un tiers des blancs à la crème pour l’assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.

Versez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère une seconde par face, puis posez-les au fur et à mesure.

Alignez les biscuits imbibés au fond des verrines et comblez les interstices si nécessaire pour former une première couche stable et régulière.

Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, sans tasser.

Répartissez les fraises tranchées, les framboises entières et les myrtilles lavées et égouttées sur la crème. Pressez-les légèrement pour les faire adhérer.

Posez une seconde couche de biscuits imbibés, en les trempant une seconde par face, puis recouvrez avec le reste de la crème et lissez délicatement.

Décorez la surface avec les fruits rouges entiers et les quartiers de fraise. Tracez ensuite un filet de coulis de fruits rouges en mouvements légers.

Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Servez bien frais.