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Ce croque-monsieur associe le pain de mie beurré et doré, le jambon blanc, la béchamel et le fromage à raclette à des morceaux d’ananas. Le fruit apporte une note sucrée et légèrement acidulée à une garniture crémeuse et salée. L’ananas doit être bien égoutté et épongé avant le montage pour préserver le croustillant du pain. Le croque est cuit au four jusqu’à ce que sa surface soit dorée et que la raclette soit complètement fondue, puis servi chaud, éventuellement avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre.
Tartiner uniformément une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli, du centre vers les bords. La surface doit être entièrement couverte.
Sur la face non beurrée de la première tranche, étaler une fine couche de béchamel à l'aide d'une spatule, en laissant une épaisseur régulière pour ne pas détremper le pain.
Poser le jambon blanc sur la béchamel et le lisser pour qu'il couvre toute la surface.
Superposer les tranches de fromage à raclette en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartir l'ananas égoutté et épongé sur le fromage, sans concentrer les morceaux au même endroit.
Fermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur, puis appuyer légèrement pour maintenir les couches en place.
Déposer le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat adapté.
Enfourner 10 à 12 minutes : le pain doit être bien doré et croustillant, et le fromage complètement fondu. Pour une finition plus gratinée, activer le mode grill pendant les 1–2 dernières minutes, en gardant la porte du four légèrement ouverte.
Laisser reposer une minute sur une grille, puis couper. Servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur et contrebalance le fromage. Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne le jambon et l’ananas sans alourdir l’ensemble. Des frites de patate douce prolongent la note sucrée du fruit, tandis qu’un sorbet citron vert ou un granité au gingembre termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le croque dès la sortie du four pour conserver le contraste entre le pain croustillant et le fromage fondant. Après une nuit au réfrigérateur, l'ananas humidifie la mie et le croque perd de son croustillant. Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou au four ; la texture sera moins croustillante que le jour de la préparation. Pour une conservation plus longue, emballez chaque sandwich séparément dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
