Rôti de porc fondant à l'ail et basilic frais
Un rôti de porc fondant à l'ail et basilic frais, voilà une promesse simple qui mettra tout le monde d'accord autour de la table. Inspiré des saveurs italiennes et des repas familiaux du dimanche, ce plat unit la générosité de la viande rôtie à la fraîcheur herbacée du basilic, pour un résultat à la fois réconfortant et lumineux. L'ail apporte sa chaleur parfumée sans dominer, tandis que le basilic dévoile une note verte et légèrement poivrée qui allège chaque bouchée ; l'huile d'olive lie le tout et exalte les arômes naturels du porc. Côté texture, attendez-vous à une viande tendre qui se coupe facilement, à la fois juteuse et goûteuse, idéale pour accompagner des légumes rôtis ou une purée maison. Accessible et sans prétention, cette recette mise sur l'essentiel : de beaux ingrédients, une simplicité maîtrisée et un plaisir partagé. Même en semaine, elle transforme le repas en un moment chaleureux dont on gardera le souvenir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu'il reprenne une température proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson plus régulière.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu'il reprenne une température proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson plus régulière. -
Étape 2Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer pleinement leurs arômes .
Retirez les tiges centrales des feuilles de basilic puis chiffonnez-les et ciselez-les finement pour préserver leur parfum sans laisser de gros morceaux.Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer pleinement leurs arômes .
Retirez les tiges centrales des feuilles de basilic puis chiffonnez-les et ciselez-les finement pour préserver leur parfum sans laisser de gros morceaux. -
Étape 3Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture satinée, incorporez l'ail et le basilic ciselés en veillant à bien répartir les herbes dans la préparation pour que chaque partie du rôti soit aromatisée.Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture satinée, incorporez l'ail et le basilic ciselés en veillant à bien répartir les herbes dans la préparation pour que chaque partie du rôti soit aromatisée.
-
Étape 4Saisissez rapidement le rôti dans une poêle très chaude avec un filet d'huile si nécessaire : colorez chaque face 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée qui enfermera les jus, puis déposez la pièce dans un plat à four. Nappez ensuite le rôti avec la préparation à l'ail et basilic en massant doucement la surface pour faire pénétrer les saveurs sans abîmer la chair.Saisissez rapidement le rôti dans une poêle très chaude avec un filet d'huile si nécessaire : colorez chaque face 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée qui enfermera les jus, puis déposez la pièce dans un plat à four. Nappez ensuite le rôti avec la préparation à l'ail et basilic en massant doucement la surface pour faire pénétrer les saveurs sans abîmer la chair.
-
Étape 5Enfournez le plat et faites cuire environ 40 minutes pour une pièce de taille standard (ajustez le temps selon l'épaisseur) .
Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et renforcer la formation d'une belle croûte brune et parfumée.Enfournez le plat et faites cuire environ 40 minutes pour une pièce de taille standard (ajustez le temps selon l'épaisseur) .
Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et renforcer la formation d'une belle croûte brune et parfumée. -
Étape 6Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec une sonde ou un petit couteau : la température doit indiquer environ 65–70°C pour une viande tendre et légèrement rosée au centre .
Si vous n'avez pas de sonde, observez la fuite de jus : claire pour une cuisson plus avancée, légèrement rosée pour une chair juteuse.Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec une sonde ou un petit couteau : la température doit indiquer environ 65–70°C pour une viande tendre et légèrement rosée au centre .
Si vous n'avez pas de sonde, observez la fuite de jus : claire pour une cuisson plus avancée, légèrement rosée pour une chair juteuse. -
Étape 7Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium, laissez reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément, ce qui facilitera des tranches moelleuses et goûteuses.Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium, laissez reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément, ce qui facilitera des tranches moelleuses et goûteuses.
-
Étape 8Découpez le rôti en tranches fines et régulières contre le grain pour maximiser la tendreté .
Disposez les tranches sur un plat chaud et arrosez éventuellement d'un peu de jus réduit du plat pour apporter brillance et intensité aromatique avant de servir.Découpez le rôti en tranches fines et régulières contre le grain pour maximiser la tendreté .
Disposez les tranches sur un plat chaud et arrosez éventuellement d'un peu de jus réduit du plat pour apporter brillance et intensité aromatique avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rôti toujours fondant il est essentiel d'équilibrer sel et cuisson en salant la viande au moins 30 minutes avant la mise au four pour permettre au sel de pénétrer sans dessécher la surface. Un rôti à température ambiante cuit plus uniformément, sortir la viande 20 à 30 minutes avant la cuisson évite un cœur trop froid.
Le choix d'une huile d'olive plutôt fruitée et mesurée évite de masquer l'ail et brûler pendant la cuisson. Pour l'ail, préférer une coupe fine ou une pâte écrasée pour diffuser l'arôme sans créer de points brûlés.
Masser l'assaisonnement est utile mais attention à ne pas tasser la viande qui doit garder des fibres détendues pour rester moelleuse. Contrôler la température du four et placer la grille au centre évite une croûte trop sombre ou un dessous sous-cuit.
Utiliser un thermomètre à sonde est la manière la plus fiable pour viser une cuisson tendre et non sèche. Arroser avec parcimonie et récupérer les sucs au pinceau améliore le moelleux sans lessiver la surface.
Le repos après cuisson est indispensable pour laisser les jus se redistribuer, couvrir légèrement pour conserver la chaleur sans étouffer la croûte. Enfin ajuster le sel après repos permet d'équilibrer l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras soyeux et l'arôme prononcé de l'ail, proposez un vin blanc sec et légèrement minéral qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et révéler les notes herbacées du basilic.
En entrée, une salade de roquette et parmesan rehausse l'ensemble par son amertume délicate et sa fraîcheur qui allège la progression gustative.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'huile d'olive offrent une texture croustillante et une saveur solaire qui répond au porc.
En dessert, une compote de poires peu sucrée apporte une douceur fruitée et une acidité douce pour clore le repas sans alourdir.
Conservation
Le rôti de porc à l'ail et au basilic peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver sa tendreté, il est conseillé de le réchauffer doucement au four à basse température (environ 120°C) afin de ne pas le dessécher.
Attention, l'acidité de l'ail peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps, et la viande peut devenir fragile si elle n'est pas correctement stockée. Évitez de le congeler après cuisson, car cela pourrait affecter la texture et le goût du plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de l'ail, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des échalotes caramélisées pour apporter une douceur similaire sans l'intensité de l'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti devient-elle trop sèche et coriace pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair du rôti reste-t-elle ferme et peu juteuse après la cuisson ?
Pourquoi le jus de cuisson devient-il amer ou au goût déséquilibré en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
