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Ce rôti de porc est cuit au four puis nappé d’un mélange d’huile d’olive, d’ail et de basilic frais. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis arrosée régulièrement pendant la cuisson. Le basilic apporte une note herbacée, tandis que l’ail parfume le jus et la surface du rôti. Après un repos de 10 minutes, la pièce se découpe en tranches fines contre le grain. La cuisson vise une température à cœur d’environ 65–70°C, pour conserver une chair tendre et légèrement rosée. Servez-le avec son jus, des pommes de terre rôties, une purée ou des légumes simplement cuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez la grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Écrasez les gousses d’ail, puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail. Retirez les tiges centrales du basilic, chiffonnez les feuilles et ciselez-les finement.
Dans un bol, émulsionnez le sel et le poivre avec une partie de l’huile d’olive. Incorporez l’ail et le basilic ciselés jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
Saisissez rapidement le rôti dans une poêle très chaude avec le reste de l’huile, en colorant chaque face 1 à 2 minutes. Déposez-le dans un plat à four, nappez-le de la préparation à l’ail et au basilic, puis massez délicatement la surface.
Enfournez le plat et faites cuire environ 40 minutes, en ajustant selon l’épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, jusqu’à obtenir une croûte brune.
Vérifiez la cuisson au cœur avec une sonde ou un petit couteau : la température doit indiquer environ 65–70°C. Sans sonde, observez le jus qui s’écoule : il est clair pour une cuisson plus avancée ou légèrement rosé pour une viande juteuse.
Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Découpez le rôti en tranches fines et régulières, contre le grain. Disposez-les sur un plat chaud et arrosez-les éventuellement avec un peu de jus réduit du plat avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement minéral : son acidité allège la viande et accompagne le basilic. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent les notes de l’huile d’olive. Une compote de poires peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson restant. Au réfrigérateur, elles se gardent jusqu’au lendemain ; l’ail et le basilic seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation en chassant l’air : elles se conservent deux mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les à couvert et à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
