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La polenta crémeuse est une préparation de semoule de maïs cuite dans l’eau, ici enrichie de parmesan et servie avec des légumes sautés. Sa texture souple et onctueuse contraste avec la carotte, la courgette et le poivron, laissés légèrement croquants. L’oignon et l’huile d’olive composent la base aromatique, tandis que le parmesan apporte une note salée et fromagère. Le plat se déguste immédiatement, tant que la polenta est encore soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez l'eau à ébullition dans une casserole adaptée avec une pincée de sel. Maintenez l'ébullition vive, puis baissez immédiatement le feu pour éviter les éclaboussures.
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène et sans grumeaux.
Réduisez le feu au minimum et faites cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment avec une spatule en bois ou un fouet et en raclant le fond. La polenta doit épaissir et devenir onctueuse.
Lavez soigneusement la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez l'oignon si nécessaire, puis émincez-le. Coupez la carotte et la courgette en petits dés réguliers, retirez les graines et membranes du poivron, puis taillez-le en brunoise.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, sans coloration excessive.
Ajoutez d'abord la carotte et faites-la revenir 2 minutes. Incorporez la courgette et le poivron, salez légèrement, puis faites sauter le tout en remuant régulièrement pendant environ 7 à 8 minutes au total. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour stopper la cuisson des légumes.
Transvasez une partie de la polenta dans un plat chaud. Incorporez délicatement les légumes sautés dans la polenta restée dans la casserole, sur feu très doux, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le poivre, puis mélangez lentement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement filante. Laissez reposer 1 minute hors du feu.
Dressez la polenta crémeuse dans des assiettes chaudes. Répartissez les légumes dessus ou mélangez-les à la polenta, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Quenelles au chocolat noir
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec un vin blanc sec et vif, qui équilibre le parmesan et la douceur des légumes. Une salade tiède de jeunes pousses, assaisonnée au citron et garnie de pecorino, apporte fraîcheur et légère amertume. Des tomates rôties aux herbes et à l’ail ajoutent une note juteuse. Un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas sur une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une croûte sèche. La polenta se raffermit après une nuit au frais et les légumes continuent de diffuser leur parfum. Pour une conservation plus longue, congelez la polenta complètement refroidie dans un sac de congélation hermétique pendant 2 mois. Au réchauffage, à la casserole, ajoutez un peu d’eau ou de lait pour détendre la texture et retrouver une préparation plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
