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Le semifreddo est un dessert glacé italien dont la texture se situe entre la glace et la mousse. Cette version associe des jaunes d'œufs sucrés, de la crème fouettée, du sucre glace et de la vanille. La préparation est congelée dans un moule à cake ou en verrines, puis légèrement laissée à température ambiante avant le service pour retrouver une consistance souple et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Placez les jaunes dans un grand saladier propre et réservez les blancs pour une autre utilisation. Vérifiez l'absence de coquille et de trace de blanc ou de jaune indésirable.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez au fouet à main ou au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un ruban lourd en retombant du fouet.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly, dans un bol refroidi si vous le souhaitez. Ajoutez le sucre glace en fin de montaison, puis arrêtez dès que des pics nets se forment, avant que la crème ne devienne granuleuse.
Incorporez la chantilly aux jaunes sucrés en deux à trois additions, avec une maryse et des mouvements enveloppants : creusez le centre, ramenez la préparation vers le bas et arrêtez dès que l'ensemble est homogène, sans mousse cassée.
Répartissez l'extrait de vanille sur la préparation et mélangez doucement avec des mouvements lents et circulaires. Goûtez, puis ajustez très légèrement le parfum si nécessaire, sans ajouter de sucre.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou dans des verrines. Lissez la surface avec une spatule, couvrez hermétiquement et posez le film au contact si possible pour limiter le givre.
Placez au congélateur pour 6 heures minimum, idéalement toute une nuit. Évitez d'ouvrir fréquemment l'appareil ; le semifreddo doit être pris, mais encore crémeux plutôt que complètement dur.
Sortez le semifreddo 10 minutes avant de servir. Démoulez-le délicatement sur un plat froid ou servez-le directement en verrines, avec un coulis de fruits, du caramel ou des éclats de biscuit.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un expresso court, dont l'amertume contraste avec la douceur vanillée. Une salade d'agrumes à l'orange, au pamplemousse et à la menthe apporte de la fraîcheur. Des tuiles, des amandes torréfiées ou des fruits rouges ajoutent du croquant ou une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le semifreddo dans la partie la plus froide du congélateur, dans son moule bien emballé ou dans une boîte hermétique pour le protéger du givre et des odeurs. Une nuit de repos permet aux arômes de se diffuser. Il se garde jusqu'à deux semaines. Sortez-le 10 minutes avant la dégustation : il retrouvera alors sa souplesse, tandis qu'une conservation prolongée peut le rendre plus ferme et plus cristallisé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
