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Ce feuilleté enveloppe un filet de saumon dans une pâte dorée, avec une préparation crémeuse à l'échalote. L'échalote est d'abord fondue au beurre, puis liée à la crème avant d'être déposée sur le poisson. Le contraste entre le feuilletage croustillant, le saumon moelleux et la garniture fondante caractérise ce plat, servi dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en mode chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles régulières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la laisser suer environ 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans forte coloration.
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger. Laisser frémir 1 à 2 minutes, jusqu'à une légère réduction, puis retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée en carré ou en rectangle adapté au filet de saumon. La manipuler rapidement pour qu'elle reste froide.
Déposer le filet de saumon au centre, côté peau dessous si elle est présente. Assaisonner avec le sel et le poivre, sans excès.
Répartir la préparation chaude à l'échalote et à la crème sur le saumon, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur les bords.
Replier les bords de la pâte sur le saumon. Pincer les joints avec les doigts, puis les marquer éventuellement à la fourchette pour bien fermer le feuilleté.
Battre le jaune d'œuf et en badigeonner la surface en couche fine et uniforme. Pratiquer éventuellement une petite cheminée au sommet pour laisser échapper la vapeur.
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le saumon soit cuit à cœur sans être sec.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 4 à 5 minutes sur une grille. Découper délicatement et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le feuilleté avec des asperges rôties ou une salade de mâche à la vinaigrette citronnée : leur fraîcheur équilibre la pâte beurrée et la crème. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne le saumon sans l'alourdir. Une compote de poire peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le feuilletage ramollit avec le temps, même si les arômes de l'échalote deviennent plus présents le lendemain. Réchauffer au four à température douce pour préserver au mieux la pâte. Éviter le micro-ondes, qui la rendrait élastique. Pour une conservation plus longue, emballer les parts dans un sac bien fermé et les congeler. Les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
