Feuilleté de saumon à l'échalote fondante : recette facile et gourmande
Un feuilleté de saumon à l'échalote fondante, c'est la promesse d'un repas gourmand qui se prépare sans se compliquer la vie et qui fait toujours plaisir à table. Ce plat puise son charme dans la simplicité : une pâte feuilletée dorée qui enveloppe un filet de saumon délicat, accompagné d'échalotes confites et d'une touche de crème pour une onctuosité réconfortante. Idéal pour un dîner en semaine, un déjeuner dominical ou une occasion où l'on veut impressionner sans stress, il trouve sa place autant sur une table familiale que lors d'un petit repas entre amis. Les saveurs se jouent sur le contraste entre le croustillant beurré de la pâte et la chair moelleuse du saumon, relevées par la douceur caramélisée de l'échalote et la rondeur de la crème fraîche; le jaune d'œuf apporte une belle couleur et une finition gourmande. Simple à réaliser, cette recette rassure par sa réussite presque assurée et promet un résultat savoureux qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée .
Placer la grille au centre pour permettre une dorure régulière.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée .
Placer la grille au centre pour permettre une dorure régulière. -
Étape 2Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise de manière uniforme et libère toute sa douceur sans brûler.Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise de manière uniforme et libère toute sa douceur sans brûler.
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Étape 3Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'échalote émincée .
Laisser suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en prenant soin de ne pas colorer trop fort (compter environ 5 minutes).Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'échalote émincée .
Laisser suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en prenant soin de ne pas colorer trop fort (compter environ 5 minutes). -
Étape 4Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'échalote, mélanger délicatement pour obtenir une liaison onctueuse, laisser frémir 1 à 2 minutes pour réduire légèrement et concentrer les arômes puis retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'échalote, mélanger délicatement pour obtenir une liaison onctueuse, laisser frémir 1 à 2 minutes pour réduire légèrement et concentrer les arômes puis retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée en un carré ou rectangle adapté au filet de saumon .
Travailler rapidement pour préserver le froid de la pâte et favoriser le feuilletage à la cuisson.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée en un carré ou rectangle adapté au filet de saumon .
Travailler rapidement pour préserver le froid de la pâte et favoriser le feuilletage à la cuisson. -
Étape 6Déposer le filet de saumon au centre de la pâte, côté peau dessous si elle est présente .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler pour respecter la délicatesse du poisson.Déposer le filet de saumon au centre de la pâte, côté peau dessous si elle est présente .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler pour respecter la délicatesse du poisson. -
Étape 7Répartir la préparation chaude à l'échalote et crème sur le saumon en une couche homogène, en gardant une marge d'1 à 2 cm sur les bords pour pouvoir fermer correctement le feuilleté.Répartir la préparation chaude à l'échalote et crème sur le saumon en une couche homogène, en gardant une marge d'1 à 2 cm sur les bords pour pouvoir fermer correctement le feuilleté.
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Étape 8Replier les bords de la pâte sur le saumon en veillant à bien souder les joints : pincer la pâte avec les doigts puis éventuellement marquer la soudure à la fourchette pour assurer l'étanchéité et obtenir une forme régulière.Replier les bords de la pâte sur le saumon en veillant à bien souder les joints : pincer la pâte avec les doigts puis éventuellement marquer la soudure à la fourchette pour assurer l'étanchéité et obtenir une forme régulière.
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Étape 9Battre le jaune d'œuf puis badigeonner la surface du feuilleté à l'aide d'un pinceau en une couche fine et uniforme pour obtenir une belle dorure brillante .
Pratiquer éventuellement une petite cheminée au sommet pour laisser échapper la vapeur.Battre le jaune d'œuf puis badigeonner la surface du feuilleté à l'aide d'un pinceau en une couche fine et uniforme pour obtenir une belle dorure brillante .
Pratiquer éventuellement une petite cheminée au sommet pour laisser échapper la vapeur. -
Étape 10Enfourner le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante et le saumon cuit à cœur sans être sec.Enfourner le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante et le saumon cuit à cœur sans être sec.
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Étape 11Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 4 à 5 minutes sur une grille afin que les jus se répartissent, puis découper délicatement et servir immédiatement pour conserver le croustillant et les arômes de l'échalote fondante.Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 4 à 5 minutes sur une grille afin que les jus se répartissent, puis découper délicatement et servir immédiatement pour conserver le croustillant et les arômes de l'échalote fondante.
Les conseils du chef
La réussite du feuilleté tient d'abord à la qualité et à la température des ingrédients frais, un saumon trop froid ou gorgé d'eau rendra la pâte humide et moins croustillante, il est préférable de l'essuyer soigneusement et de le sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la manipulation pour qu'il ne choque pas la pâte. Pour l'échalote, une coupe très fine et une cuisson lente avec une matière grasse à feu doux évitent l'amertume et garantissent une texture fondante qui se marie mieux avec la crème.
Lorsque la crème est ajoutée, réduire légèrement le feu pour ne pas la faire bouillir afin d'éviter qu'elle se sépare et qu'elle rende trop d'eau pendant la cuisson du feuilleté. La pâte doit rester froide jusqu'au pliage et être manipulée rapidement pour préserver ses couches, un passage bref au frais après le montage solidifie le beurre et aide à obtenir un feuilletage net.
Ne pas trop serrer les bords au risque d'écraser les couches de pâte et piquer légèrement la surface si nécessaire pour laisser s'échapper la vapeur sans dégonfler. Badigeonner uniformément avec le jaune d'œuf sans en mettre en excès évite la coloration brune trop rapide.
Enfin, un repos court après sortie du four stabilise les jus et facilite la découpe sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse beurrée et la douceur de l'échalote, proposez un accompagnement de légumes croquants légèrement acidulés comme des asperges rôties ou une salade de mâche à la vinaigrette citronnée qui apportera fraîcheur et équilibre.
En boisson, un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes et de pierre humide comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé complétera la chair du poisson sans l'alourdir.
En entrée légère, une tartine de fromage frais citronné ou un velouté froid de concombre préparera le palais sans masquer les saveurs.
Pour finir, un dessert aux fruits peu sucrés, par exemple une compote de poire tiède, prolongera la progression gustative vers plus de douceur.
Conservation
Le feuilleté de saumon à l'échalote se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est important de noter que la pâte feuilletée perdra de sa croustillant avec le temps, surtout si elle est exposée à l'humidité. Évitez de congeler le feuilleté cuit, car l'acidité de la crème fraîche et la fragilité de la pâte peuvent altérer la texture.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de préparer la garniture séparément et de la combiner avec la pâte juste avant la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné et la crème fraîche par une crème de soja, tout en maintenant la même méthode de préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi la garniture d'échalote et crème déborde-t-elle et empâte la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi le saumon ressort-il sec et fibreux à l'intérieur du feuilleté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
