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Le far breton est un flan épais cuit au four, préparé avec du lait, des œufs, de la farine et du sucre. Dans cette version, les pruneaux dénoyautés cuisent directement dans la pâte et lui apportent une texture moelleuse ainsi qu’une douceur fruitée. Le beurre intervient à la fois dans le lait et pour beurrer le moule, tandis que le rhum ambré parfume l’appareil. Après cuisson, le far doit rester légèrement tremblotant au centre : il se raffermit en refroidissant tout en conservant une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique si possible.
Verser le lait dans une casserole avec une partie du beurre coupé en morceaux. Chauffer doucement jusqu’à fonte complète du beurre, retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil mousseux et légèrement aéré.
Incorporer la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement au fouet. La pâte doit rester lisse, sans grumeaux.
Verser progressivement le lait tiède sur la préparation en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène, sans trace de farine sèche.
Ajouter le rhum et mélanger pour le répartir. Goûter et ajuster l’arôme si nécessaire.
Beurrer généreusement le moule avec le reste du beurre. Disposer les pruneaux dénoyautés en une seule couche.
Transvaser la pâte sur les pruneaux et la répartir régulièrement dans le moule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris, mais encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir dans le moule jusqu’à ce que le far soit raffermi, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce far avec un cidre brut de pomme, dont la fraîcheur et les tanins équilibrent le beurre et le sucre. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une note amère et du croquant. Des pommes caramélisées tièdes, une glace à la vanille ou un yaourt grec vanillé prolongent le dessert en contraste avec les pruneaux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le far au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après quelques heures de repos au frais. Il gagne alors en onctuosité et les pruneaux diffusent leur sucre dans la crème. Si vous le gardez à l’air libre, recouvrez directement la croûte de film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles, enveloppez-les soigneusement et placez-les au congélateur pendant un mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
