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Le far breton traditionnel aux pruneaux fondants, c’est ce dessert familial qui sent la Bretagne à chaque bouchée et qui transforme une simple fin de repas en moment de réconfort. Plat rustique et généreux, il évoque les goûters d’antan, les tablées conviviales et les tartes posées sur la table après une journée bien remplie. Ici, la pâte un peu dense et crémeuse enveloppe des pruneaux moelleux, légèrement parfumés au rhum ambré, pour un contraste de textures qui séduit immédiatement. Le lait entier apporte onctuosité, les œufs et la farine donnent cette tenue rassurante, et une pointe de beurre fond dans la bouche pour arrondir les saveurs sans les alourdir. Simple, authentique et sans chichis, ce far se prête aussi bien à une pause café qu’à un dessert partagé. Accessible aux cuisiniers du quotidien, il promet une réussite facile et un plaisir immédiat à chaque part, parfait pour réchauffer les après-midis ou clore un dîner en douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte légèrement dorée.
Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, chauffer doucement jusqu’à fonte complète du beurre puis retirer du feu et laisser tiédir afin d’éviter de cuire les œufs lors du mélange.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil mousseux et un peu aéré, ce qui favorisera une texture crémeuse.
Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement afin d’éviter la formation de grumeaux et conserver une pâte lisse.
Verser progressivement le lait tiède sur la préparation en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène, sans traces de farine sèche.
Ajouter le rhum et mélanger pour répartir son parfum; goûter et ajuster l’arôme si nécessaire.
Beurrer généreusement le moule pour faciliter le démoulage, disposer les pruneaux dénoyautés en une seule couche pour qu’ils s’enfoncent légèrement lors de la cuisson.
Transvaser la pâte sur les pruneaux en veillant à bien répartir le liquide pour une cuisson uniforme.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes : la surface doit être dorée, le cœur pris mais encore légèrement tremblotant pour garder un moelleux caractéristique.
Laisser refroidir complètement dans le moule pour que le far finisse de se raffermir, démouler ensuite délicatement et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter des pruneaux fondants et des arômes de rhum.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la douceur généreuse et la texture fondante, servez une boisson légèrement tannique et fraîche comme un cidre brut de pomme qui coupe le gras du beurre et relève la pointe de rhum sans dominer la pâte. En entrée, proposez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre pour apporter amertume douce et croquant qui préparent le palais. En accompagnement, des pommes caramélisées juste tièdes apportent acidité et tension pour contraster la sucrosité des pruneaux. En dessert complémentaire, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec vanillé ajoute onctuosité et fraîcheur pour prolonger la dégustation sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le far breton gagne en onctuosité après quelques heures de repos au frais. Placez le plat dans une boîte hermétique pour empêcher la pâte de sécher et de capter les odeurs du réfrigérateur. Les pruneaux vont diffuser leur sucre dans la crème pour un résultat encore plus gourmand le lendemain.
Recouvrez la surface d'un film alimentaire directement au contact de la croûte pour maintenir le moelleux si le plat reste à l'air libre. La congélation fonctionne très bien pour ce dessert à condition de découper des parts individuelles. Enveloppez chaque morceau soigneusement avant de les placer au congélateur pour les conserver durant un mois maximum.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la texture du far reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
La cause principale est un temps de cuisson insuffisant ou une température du four trop basse qui empêche la pâte (lait, œufs, farine) de coaguler au centre. Augmentez la cuisson jusqu'à ce que le far soit ferme au toucher et légèrement doré, en prolongeant le temps si nécessaire. Le centre doit rester légèrement rebondissant mais non liquide.
Pourquoi la surface du far brûle-t-elle tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
La cause principale est une chaleur trop intense en surface (four trop chaud ou position trop haute) qui dore rapidement le dessus avant que l'intérieur ne cuise. Baissez la température du four ou placez le moule plus bas dans le four pour cuire plus doucement. La surface doit être dorée sans zones foncées.
Pourquoi les pruneaux deviennent-ils durs et caoutchouteux après cuisson ?
La cause principale est que les pruneaux ont perdu trop d'humidité pendant une cuisson longue et sèche, les rendant caoutchouteux. Réhydratez ou préparez les pruneaux en les répartissant dans le moule et en enfournant sans les exposer à chaleur excessive, ou utilisez des pruneaux légèrement humidifiés avant cuisson. Les pruneaux doivent rester brillants et souples après cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
