Dessert

Far breton fondant aux pruneaux charnus

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte légèrement dorée.
2

Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, chauffer doucement jusqu’à fonte complète du beurre puis retirer du feu et laisser tiédir afin d’éviter de cuire les œufs lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil mousseux et un peu aéré, ce qui favorisera une texture crémeuse.
4

Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement afin d’éviter la formation de grumeaux et conserver une pâte lisse.
5

Verser progressivement le lait tiède sur la préparation en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène, sans traces de farine sèche.
6

Ajouter le rhum et mélanger pour répartir son parfum; goûter et ajuster l’arôme si nécessaire.
7

Beurrer généreusement le moule pour faciliter le démoulage, disposer les pruneaux dénoyautés en une seule couche pour qu’ils s’enfoncent légèrement lors de la cuisson.
8

Transvaser la pâte sur les pruneaux en veillant à bien répartir le liquide pour une cuisson uniforme.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes : la surface doit être dorée, le cœur pris mais encore légèrement tremblotant pour garder un moelleux caractéristique.
10

Laisser refroidir complètement dans le moule pour que le far finisse de se raffermir, démouler ensuite délicatement et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter des pruneaux fondants et des arômes de rhum.

💡 Astuce du chef

La réussite du far tient souvent à la température des éléments et à la patience lors des repos, un lait trop chaud cuit les œufs et provoque des grumeaux tandis qu’un mélange trop froid empêche une texture soyeuse. Une fois le lait et le beurre mélangés, laisser tiédir jusqu’à ce que la pâte soit tiède au toucher pour obtenir une cuisson homogène et un cœur crémeux. Tamiser la farine et incorporer progressivement en mélangeant doucement avec un fouet pour éliminer les grumeaux sans développer excessivement le gluten, ce qui garderait le far fondant plutôt que caoutchouteux. Le choix d’œufs à température ambiante améliore l’émulsion et la tenue du gâteau. Pour des pruneaux bien fondants, les répartir de manière régulière et, si nécessaire, les réhydrater légèrement dans un peu de rhum chauffé ou d’eau chaude avant de les disposer afin qu’ils ne dessèchent pas à la cuisson. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir avec quelques traces humides et non liquide pour préserver l’onctuosité. Laisser refroidir suffisamment dans le moule pour que la pâte se stabilise et démouler délicatement pour éviter les fissures. Ajuster la quantité de rhum selon le goût, en gardant à l’esprit qu’il s’exprime davantage après repos.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres