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Cette tarte associe une pâte sablée à une crème liée à l’œuf, à la farine et au sucre, puis garnie de framboises et de groseilles. Les framboises apportent une douceur fruitée, tandis que les groseilles donnent une acidité marquée. À la cuisson, la pâte dore et l’appareil se raffermit tout en restant souple au centre. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
Abaissez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule. Calez-la contre les bords, égalisez la surface au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le sucre en poudre, puis la farine tamisée ; la préparation doit être homogène et légèrement onctueuse.
Versez la préparation au centre du fond de tarte, puis étalez-la délicatement avec une spatule sans creuser la pâte.
Disposez les framboises et les groseilles lavées et soigneusement égouttées sur la crème, en alternant les fruits. Enfoncez légèrement quelques fruits pour qu’ils tiennent à la cuisson.
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le pourtour de la pâte doit être doré et l’appareil ferme au toucher, mais encore souple au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des saveurs plus nettes.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux peu alcoolisé ou un thé noir légèrement fumé : l’un prolonge la rondeur, l’autre contraste avec la fraîcheur des fruits. Une crème légère au citron vert renforce l’acidité, tandis qu’un sorbet basilic citron apporte une finale fraîche. Une salade de jeunes pousses, noix et zeste d’orange convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver au mieux la pâte. Le lendemain, les fruits auront davantage infusé la crème, qui sera plus fondante. Après entame, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement des fruits. Sortez la tarte vingt minutes avant de la servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sac hermétique bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
