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La panna cotta est un dessert italien à base de crème prise à la gélatine. Ici, la crème liquide entière est parfumée aux graines et à la gousse de vanille, puis servie avec un coulis de framboises au citron et au sucre glace. Sa texture doit rester ferme mais onctueuse, tandis que le coulis apporte une note fruitée et acidulée. Préparée en verrines ou démoulée, elle peut être réalisée à l’avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir au moins 10 minutes. Pressez-la légèrement : elle doit être souple avant de l’incorporer.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, raclez les graines avec la lame d’un couteau, puis réservez la gousse évidée pour parfumer la crème pendant la chauffe.
Versez la crème liquide entière dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, les graines et la gousse de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser frémir.
Quand la crème est chaude et le sucre fondu, retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse, essorez la gélatine entre vos doigts, puis incorporez-la en remuant jusqu’à complète dissolution.
Laissez tiédir quelques minutes sans laisser figer la préparation. Filtrez-la éventuellement au tamis fin, puis répartissez-la dans des moules individuels ou des verrines et lissez la surface.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à disparition de la vapeur, puis réfrigérez au minimum 4 heures. La panna cotta doit être ferme mais onctueuse, sans grain ni fissure en surface.
Mettez les framboises dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et le sucre glace. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une purée homogène.
Pour un coulis sans pépins, passez la purée au tamis ou dans une passoire fine en pressant avec une spatule. Goûtez et ajustez éventuellement le sucre selon l’acidité des framboises.
Démoulez les panna cotta en passant la lame d’un couteau fin le long des parois, ou servez-les directement en verrine. Nappez de coulis frais juste avant de servir et décorez éventuellement d’une framboise entière ou d’une feuille de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la panna cotta avec un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive : ces vins accompagnent la vanille sans alourdir le dessert. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes apporte un contraste croquant et beurré. Une compotée tiède de fruits rouges aux épices légères ajoute de la chaleur sans masquer la crème. Une salade d’agrumes et de roquette peut précéder le dessert avec sa fraîcheur et son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les panna cotta refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur et couvrez chaque récipient de film étirable au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Le lendemain, la vanille sera plus marquée. Conservez le coulis dans un flacon séparé jusqu’au dressage pour préserver sa couleur. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée pendant un mois ; décongelez-la doucement au réfrigérateur pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
