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Ce plat réunit des pommes de terre rôties au romarin et à l’ail, des tomates cerises et de la courgette. Les pommes de terre cuisent d’abord seules sur une pierre portée à haute température, puis les légumes plus fragiles les rejoignent en fin de cuisson. On obtient ainsi des quartiers dorés et croustillants, des tomates légèrement confites et des courgettes colorées sur les bords. Il se sert chaud avec une viande, un poisson ou un plat préparé sur pierre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez la pierre de cuisson dans un four à 220°C pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude.
Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers de taille régulière, puis séchez-les sur un torchon jusqu’à ce que leur surface ne soit plus humide.
Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail finement écrasé, les aiguilles de romarin effeuillées, le sel et le poivre. Enrobez chaque morceau avec les mains.
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur la pierre chaude, sans les chevaucher. Laissez de l’espace entre les morceaux : leurs bords doivent pouvoir devenir dorés et croustillants.
Enfournez pour environ 25 minutes et surveillez la coloration. À mi-cuisson, retournez délicatement chaque quartier avec une spatule plate, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez les tomates cerises en deux et tranchez la courgette en rondelles d’épaisseur régulière.
Quand les pommes de terre sont dorées et presque tendres, répartissez les tomates et les rondelles de courgette sur la pierre sans la surcharger. Remettez au four 8–10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites et les bords des courgettes dorés.
Sortez la pierre du four et laissez reposer une minute. Regroupez les légumes avec une spatule, puis servez chaud avec une viande, un poisson ou un plat préparé sur pierre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur allège l’huile d’olive. Des courgettes grillées à l’ail confit prolongent les notes douces et herbacées. Une salsa de tomates cerises au vinaigre et au basilic apporte un contraste vif. Un vin blanc sec et minéral accompagne également bien le romarin sans masquer les légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les légumes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le romarin et l'ail seront plus présents, mais les pommes de terre auront perdu une partie de leur croustillant. Réchauffez l'ensemble à la poêle avec un filet d'huile d'olive ou sous le gril du four. Les pommes de terre retrouveront un peu de fermeté, tandis que les tomates resteront fondantes. Vous pouvez congeler les légumes dans un sac hermétique bien à plat pendant deux mois. Après décongélation, la courgette perdra de la tenue ; utilisez alors le mélange dans une omelette ou une quiche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
