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Le moelleux vanillé express se cuit directement dans une casserole, sans passage au four. Sa pâte associe farine, levure chimique, œuf, lait, beurre et extrait de vanille ; elle donne un gâteau tendre, à la surface peu colorée et au parfum doux. La cuisson à feu très doux, dans une casserole couverte, permet au centre de prendre sans brûler le dessous. Le gâteau se sert tiède ou complètement refroidi, nature, avec un coulis de fruits ou un peu de sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez le sucre. Fouettez quelques secondes, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux visibles.
Faites fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide et tiède. Battez l'œuf, puis versez-le dans les ingrédients secs en alternant avec le lait tiède. Mélangez au fouet ou à la cuillère, juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement fluide, puis laissez-la reposer quelques minutes.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. Raclez les parois du saladier pour incorporer les traces de farine ; la pâte doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
Choisissez une casserole antiadhésive au fond épais, de 20–22 cm de diamètre pour une portion standard. Chauffez-la à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, puis beurrez légèrement le fond et les bords avec le reste du beurre.
Versez la pâte au centre de la casserole et étalez-la doucement en couche régulière. Baissez le feu au minimum, puis couvrez immédiatement avec un couvercle hermétique ou un disque adapté.
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 18 à 25 minutes, selon l'épaisseur du gâteau. Évitez d'ouvrir fréquemment le couvercle ; la surface doit cuire sans brunir excessivement et le gâteau ne doit pas s'affaisser.
Insérez la pointe d'un couteau ou une brochette au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide. Si le dessus reste humide alors que le dessous est doré, prolongez la cuisson 2 à 4 minutes en réduisant encore le feu.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes, couvert. Passez une spatule fine autour des bords, retournez le gâteau sur une grille ou une assiette, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou accompagnez d'un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Truite Meunière au Beurre Citronné
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Gambas au gingembre et citron vert
Daurade au vin blanc et raisins
Merlan à la crème moutardée
Aile de raie au beurre citronné
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Aubergine et sa farce charnue
Queues de Lotte à la Crème
Roulés de sole au saumon, aneth
Nids de pigeon et crème forestière
Poulet aux asperges et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges apporte une acidité fraîche qui équilibre la douceur du gâteau et du beurre. Servez-le aussi avec un thé noir ou un café long, qui accompagnent ses notes vanillées. Une salade d'agrumes à la menthe rafraîchit chaque bouchée ; une glace à la vanille ou une crème légère au citron ajoute une finition douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez quelques heures après la cuisson si vous souhaitez une mie plus stable et des arômes de vanille mieux diffusés. Dès son refroidissement complet, enveloppez le gâteau dans un linge propre, placez-le sous une cloche ou rangez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sachet hermétique et congelez-les. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
