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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez le sucre. Fouettez quelques secondes, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux visibles.
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2
Faites fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide et tiède. Battez l'œuf, puis versez-le dans les ingrédients secs en alternant avec le lait tiède. Mélangez au fouet ou à la cuillère, juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement fluide, puis laissez-la reposer quelques minutes.
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3
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. Raclez les parois du saladier pour incorporer les traces de farine ; la pâte doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
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4
Choisissez une casserole antiadhésive au fond épais, de 20–22 cm de diamètre pour une portion standard. Chauffez-la à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, puis beurrez légèrement le fond et les bords avec le reste du beurre.
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5
Versez la pâte au centre de la casserole et étalez-la doucement en couche régulière. Baissez le feu au minimum, puis couvrez immédiatement avec un couvercle hermétique ou un disque adapté.
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6
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 18 à 25 minutes, selon l'épaisseur du gâteau. Évitez d'ouvrir fréquemment le couvercle ; la surface doit cuire sans brunir excessivement et le gâteau ne doit pas s'affaisser.
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7
Insérez la pointe d'un couteau ou une brochette au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide. Si le dessus reste humide alors que le dessous est doré, prolongez la cuisson 2 à 4 minutes en réduisant encore le feu.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes, couvert. Passez une spatule fine autour des bords, retournez le gâteau sur une grille ou une assiette, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou accompagnez d'un coulis de fruits.