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Ce dessert associe des quartiers de pomme poêlés au beurre et au sucre roux à une couche de crème de marron, puis les fait cuire au four avec de la cannelle. Les pommes restent légèrement fermes au centre tandis que le nappage fond et caramélise par endroits. Il se sert chaud ou tiède, seul ou avec un accompagnement crémeux ou croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, afin que les pommes n’attachent pas et que les bords dorent légèrement.
Laver les pommes, les éplucher, puis les couper en quartiers réguliers en retirant le cœur et les trognons. Des morceaux de taille similaire cuiront au même rythme.
Dans une large poêle, faire fondre le reste du beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter les quartiers en une seule couche si possible, saupoudrer le sucre roux, puis laisser caraméliser 4 à 6 minutes en remuant délicatement. Les pommes doivent être dorées et encore légèrement fermes au centre.
Transférer les quartiers encore chauds dans le plat préparé. Les disposer côté bombé vers le haut, en une seule couche ou légèrement superposés selon la taille du plat.
Étaler la crème de marron tiédie sur les pommes à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en laissant volontairement un peu de texture. Elle fondra pendant la cuisson et formera un nappage onctueux.
Saupoudrer la surface de cannelle en fine couche, sans masquer la saveur de la pomme. Vous pouvez en mélanger légèrement une partie à la crème pour obtenir un parfum plus rond.
Enfourner et cuire 12 à 18 minutes selon la maturité des fruits. Les pommes doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue ; le nappage doit bouillonner et caraméliser par endroits. Surveiller la coloration et prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser chaud ou tiède. Servir éventuellement avec une boule de glace vanille, un filet de crème fraîche épaisse ou quelques éclats de biscuit.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un cidre doux accompagne bien ce dessert, car leur légère acidité équilibre le sucre. Un petit chèvre frais apporte une note acidulée. Pour un contraste chaud-froid, servir avec une glace vanille ou une crème fouettée. Un café serré ou un thé fumé prolonge les notes toastées de la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs de la crème de marron et de la cannelle seront davantage fondues. Laisser refroidir à température ambiante, puis ranger les pommes dans un récipient hermétique pour préserver leur humidité. Verser le jus de cuisson restant sur les fruits avant de les réchauffer afin qu’ils restent brillants et juteux. Appliquer un film étirable directement sur la préparation pour éviter qu’une croûte sèche se forme sur le dessus. Pour une conservation longue durée, placer le dessert dans un contenant adapté et le congeler. Le sortir du congélateur quelques heures avant de le déguster, puis le réchauffer au four doux pour retrouver son fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
