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Le duo de saumon associe un filet de saumon frais et des tranches de saumon fumé dans une papillote. Le poisson cuit doucement dans une sauce à la crème fraîche et au curry, relevée par le citron, le persil et l’huile d’olive. Le saumon fumé parfume le filet et renforce son assaisonnement, tandis que la papillote conserve les jus et maintient une chair moelleuse. Le plat se prépare au four et se sert avec du riz ou une salade pour profiter de sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y déposer les papillotes.
Découper une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé d’environ 30x30 cm. Replier légèrement ses bords, puis la poser sur la plaque.
Poser le filet de saumon frais au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Le tapoter avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Disposer les tranches de saumon fumé sur le filet frais en les chevauchant légèrement, jusqu’à couvrir régulièrement sa surface.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le curry. Ajouter le jus du citron, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce crémeuse au curry en filet sur le saumon, sans le noyer. Elle doit napper la chair sans s’écouler entièrement autour du filet.
Hacher finement le persil et le parsemer sur le saumon. Arroser ensuite d’un filet d’huile d’olive, qui doit simplement lustrer la sauce.
Refermer la papillote en repliant et en serrant plusieurs fois les bords pour former un paquet étanche. Laisser un peu d’espace à l’intérieur pour la vapeur.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 20 minutes. Le saumon est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer 2 minutes sans l’ouvrir. Ouvrir ensuite délicatement, en l’orientant loin du visage pour éviter la vapeur chaude.
Transférer le saumon dans les assiettes et le napper éventuellement du jus recueilli dans la papillote. Servir avec un riz basmati parfumé ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante d’endive et de pomme verte avec une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre les deux saumons et la crème. Un riz basmati légèrement beurré ou un quinoa aux herbes absorbe la sauce sans dominer le curry. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne les notes citronnées. Terminez avec une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le saumon dès la sortie du four pour préserver sa texture fondante. Le lendemain, le curry et le saumon fumé auront davantage imprégné la chair. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours maximum. Ajoutez un filet d’eau ou de crème avant de réchauffer doucement à couvert ; évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui dessèche le poisson. La congélation est possible si le saumon était frais au départ. Rangez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté et conservez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
