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Ce velouté associe des carottes, de la pomme de terre et de l'oignon cuits dans un bouillon de légumes, puis mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. La pomme de terre apporte de la tenue, tandis que la crème fraîche et le beurre donnent une consistance plus ronde. La cuisson se contrôle à la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres avant le mixage. Servi chaud en entrée ou en plat léger, il peut être ajusté avec un peu de bouillon selon l'épaisseur souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Pelez et émincez finement l'oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
Laissez cuire à feu doux, sans couvrir complètement, pendant environ 20 à 25 minutes. Les légumes sont prêts lorsque la pointe d'un couteau les traverse très facilement. Écumez si nécessaire et maintenez un petit bouillonnement régulier.
Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement un peu de bouillon. Mixez par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender, en commençant lentement puis en augmentant la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fibres ni grumeaux.
Chauffez doucement la crème fraîche séparément, puis incorporez-la au velouté en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement. Terminez avec le reste du beurre froid pour apporter davantage de brillance et d'onctuosité.
Avant de servir, réchauffez délicatement le velouté sans atteindre l'ébullition et en restant sous 90 °C. Servez-le bien chaud, avec éventuellement un filet de crème, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées.
Quiches et tartes salées
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Tarte vendéenne au poulet et crème
Tourte des templiers bœuf et champignons
Fondant de blettes au fromage gratiné
Tarte forestière crémeuse aux champignons
Tourte au Thon
Quiche aux Courgettes et Muscade
Tarte aux épinards et lardons fumés
Tarte provençale aux légumes rôtis
Quiche aux deux saumons et brocoli
Tarte à l'oseille
Tarte rustique oignons caramélisés et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et fruité, dont la vivacité équilibre la douceur de la carotte. Une salade tiède de mâche, de pommes acidulées et de noix apporte croquant et légère amertume. Des croûtons dorés au beurre et un peu de zeste d'agrume ajoutent texture et fraîcheur. Une compote de poire peu sucrée convient ensuite pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Il épaissira légèrement au repos ; détendez-le avec un filet d'eau pendant la remise en température. Pour éviter la formation d'une peau, appliquez un film alimentaire directement à la surface. Le velouté se congèle jusqu'à trois mois dans des sacs de congélation bien fermés. À la décongélation, remuez énergiquement pour retrouver une texture plus homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
