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La tarte provençale est une tarte salée garnie de légumes rôtis sur une pâte brisée. Ici, tomates, courgettes et poivron rouge sont taillés finement, associés à l'oignon, à l'ail et aux herbes de Provence, puis cuits jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les légumes légèrement confits. La pré-cuisson de l'oignon et de l'ail apporte une base parfumée, tandis que la disposition en rosace ou en rangées permet de servir la tarte tiède aussi bien en plat léger qu'en entrée, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte du réfrigérateur pendant ce temps pour qu'elle se détende avant de l'étaler.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Abaisser la pâte, la déposer dans le moule, presser les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
Laver soigneusement les tomates, les courgettes et le poivron. Épépiner le poivron, puis tailler les légumes en tranches fines et régulières d'environ 2-3 mm. Émincer l'oignon en fines demi-lunes.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et l'ail finement haché. Faire suer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, sans coloration excessive, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé. Retirer du feu.
Étaler la préparation à l'oignon et à l'ail sur le fond de pâte. Disposer les tranches de tomates, de courgettes et de poivron en rosace ou en rangées serrées, sans les superposer sur une épaisseur excessive.
Saupoudrer les herbes de Provence, puis ajouter le sel et le poivre noir. Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec l'huile d'olive et arroser les légumes d'un filet d'huile.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que les légumes doivent être tendres et légèrement confits. Surveiller la coloration ; baisser légèrement la température ou protéger les bords avec du papier aluminium si nécessaire.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Passer une lame fine autour du cercle si nécessaire, puis couper en parts. Rectifier l'assaisonnement et servir tiède, éventuellement avec une salade verte simplement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Pommes de terre au paprika et cumin
Salade de crudités citronnée
Salade de concombre au fromage blanc et aux herbes
Pousses d'épinards au parmesan
Aubergines confites et roquette
Salade de papaye verte tahitienne acidulée
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de concombre au chèvre frais
Chavroux crémeux au concombre et menthe
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Mini-légumes citronnés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au citron, dont la fraîcheur équilibre la pâte et les légumes confits. Un rosé de Provence sec ou un vin blanc léger à base de rolle ou de vermentino convient également. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz pilaf. Un sorbet citron ou une tartelette aux agrumes apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la placer dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient aide à retenir l'humidité résiduelle des tomates, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les congeler plusieurs semaines. Les réchauffer dans un four chaud pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
