Tourte gourmande aux poireaux, lardons et reblochon fondant
Un parfum de terroir et de réconfort vous attend avec cette tourte gourmande aux poireaux, lardons et reblochon fondant. Simple mais rassurante, elle incarne le mariage chaleureux des saveurs de montagne et du potager : le poireau apporte sa douceur subtile qui épouse la rondeur du reblochon, tandis que les lardons fumés injectent une touche salée et rustique qui fait toute la différence. La pâte brisée croustille juste ce qu'il faut autour d'une garniture crémeuse et enveloppante - une alliance qui plaît autant en semaine qu'au moment d'une petite fête improvisée entre amis ou en famille. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre fondant et croustillant, douceur et caractère, pour un résultat généreux mais jamais lourd grâce à la finesse du poireau et à la légère onctuosité de la crème et de l'œuf. Accessible et conviviale, cette tourte promet de séduire tous les palais et de devenir un classique facile à refaire dès qu'on cherche du réconfort savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également une plaque recouverte de papier cuisson pour soutenir le moule et récupérer d'éventuelles fuites de jus.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également une plaque recouverte de papier cuisson pour soutenir le moule et récupérer d'éventuelles fuites de jus. -
Étape 2Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et les racines, fendre les blancs et rincer soigneusement entre les couches pour éliminer toute terre, puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour obtenir une cuisson uniforme.Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et les racines, fendre les blancs et rincer soigneusement entre les couches pour éliminer toute terre, puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour obtenir une cuisson uniforme.
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Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour favoriser le rendu d'eau et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et brillante, sans coloration excessive.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour favoriser le rendu d'eau et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et brillante, sans coloration excessive.
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Étape 4Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons fumés et laisser revenir en remuant pour que les lardons rendent leur graisse et deviennent dorés et croustillants sur les bords .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du salé des lardons.Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons fumés et laisser revenir en remuant pour que les lardons rendent leur graisse et deviennent dorés et croustillants sur les bords .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du salé des lardons. -
Étape 5Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse, poivrer généreusement et n'ajouter du sel qu'avec parcimonie à cause des lardons .
Incorporer éventuellement une pincée de muscade pour relever sans dominer.Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse, poivrer généreusement et n'ajouter du sel qu'avec parcimonie à cause des lardons .
Incorporer éventuellement une pincée de muscade pour relever sans dominer. -
Étape 6Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien marquer les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de poches d'air .
Réserver le surplus de pâte pour sceller la tourte ou réaliser une décoration.Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien marquer les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de poches d'air .
Réserver le surplus de pâte pour sceller la tourte ou réaliser une décoration. -
Étape 7Répartir uniformément la préparation poireaux-lardons sur le fond de pâte en égouttant légèrement si elle a rendu trop de jus, de façon à conserver une garniture suffisamment humide sans imbiber la pâte.Répartir uniformément la préparation poireaux-lardons sur le fond de pâte en égouttant légèrement si elle a rendu trop de jus, de façon à conserver une garniture suffisamment humide sans imbiber la pâte.
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Étape 8Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les poireaux sans les déplacer, afin d'obtenir une liaison crémeuse après cuisson.Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les poireaux sans les déplacer, afin d'obtenir une liaison crémeuse après cuisson.
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Étape 9Couper le reblochon en tranches d'environ 5 mm et disposer les tranches de façon régulière sur la préparation, croisant légèrement les morceaux pour assurer une fonte homogène et une belle nappe fromagère sur toute la surface.Couper le reblochon en tranches d'environ 5 mm et disposer les tranches de façon régulière sur la préparation, croisant légèrement les morceaux pour assurer une fonte homogène et une belle nappe fromagère sur toute la surface.
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Étape 10Recouvrir avec le second disque de pâte brisée, chasser l'air en pressant doucement les bords puis souder avec le fond en réalisant un cordon appuyé .
Sceller soigneusement pour éviter les fuites et éventuellement décorer la surface avec des incisions ou des chiquetages.Recouvrir avec le second disque de pâte brisée, chasser l'air en pressant doucement les bords puis souder avec le fond en réalisant un cordon appuyé .
Sceller soigneusement pour éviter les fuites et éventuellement décorer la surface avec des incisions ou des chiquetages. -
Étape 11Dorer la surface avec un peu d'œuf battu si vous souhaitez une croûte brillante, pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se déforme pendant la cuisson.Dorer la surface avec un peu d'œuf battu si vous souhaitez une croûte brillante, pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se déforme pendant la cuisson.
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Étape 12Enfourner la tourte sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée et que le fromage ait bien fondu .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfourner la tourte sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée et que le fromage ait bien fondu .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler. -
Étape 13Laisser reposer la tourte 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler délicatement et couper des parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé .
Servir chaud pour apprécier le reblochon filant et les poireaux fondants.Laisser reposer la tourte 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler délicatement et couper des parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé .
Servir chaud pour apprécier le reblochon filant et les poireaux fondants.
Les conseils du chef
La pâte doit être froide et manipulée rapidement pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson, donc travailler sur un plan légèrement fariné et piquer le fond avec une fourchette pour limiter les poches d'air. Un excès d'humidité des poireaux ruine la tenue de la garniture, égoutter et presser légèrement dans un torchon pour retirer l'eau de cuisson sans écraser les fibres.
Les lardons doivent être dorés mais non cramés afin d'apporter du goût sans dessécher la tourte, dégraisser légèrement la poêlée si nécessaire en réservant un peu de gras pour la liaison. La crème et l'œuf demandent un assaisonnement mesuré car le reblochon et les lardons sont déjà salés, goûter la préparation avant de remplir la pâte pour ajuster poivre et sel.
Disposer le reblochon en couches régulières favorise une fonte homogène et évite des poches de fromage coulant. Soudure des bords bien humide pour coller la pâte et un petit trou au sommet contrôlé empêchent que la tourte n'éclate.
Poser la tourte sur une plaque froide évite que la base noircisse trop vite et utiliser une température stable du four assure une coloration uniforme. Un repos court hors du four permet au jus de se stabiliser et facilite la découpe sans perte de texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté riche et crémeux, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce et au vinaigre de cidre qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras des lardons et du reblochon.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au beurre seront une texture réconfortante sans alourdir le plat, tandis qu'un légume rôti comme des carottes au thym ajoute douceur et profondeur aromatique.
Côté boisson, un vin blanc sec à dominante de minéralité et d'acidité modérée relèvera les saveurs lactées sans masquer la fumée des lardons.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits, comme des poires rôties au miel, offre une finale sucrée et subtile qui prolonge l'harmonie gustative.
Conservation
Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients peut entraîner une légère altération de la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour prolonger la durée de conservation, il est préférable de la congeler après cuisson, dans un contenant hermétique, où elle se gardera jusqu'à 3 mois.
Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la réchauffer au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une pâte brisée sans gluten et un fromage végétal à base d'amandes ou de noix de cajou, pour une version tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle aqueuse et détrempe la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte supérieure se sépare-t-elle de la garniture ou gonfle-t-elle de façon inégale ?
Pourquoi la texture du reblochon ne devient-elle pas fondante et homogène dans la tourte ?
Pourquoi la cuisson de la garniture reste-t-elle froide au centre alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
