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La salade ardennaise au lard croustillant est une salade composée de pommes de terre, de salade verte, d'œuf dur, d'oignon et de lard fumé poêlé. La vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de cidre et à l'huile de noix lie les ingrédients et équilibre le gras du lard par une note acidulée. Les pommes de terre et les lardons sont servis tièdes, tandis que les feuilles restent fraîches. L'oignon peut être rincé ou mariné pour adoucir son piquant. Le contraste entre le lard croustillant, les pommes de terre moelleuses et la salade croquante caractérise ce plat complet et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières et cuisez-les 18 à 22 minutes : la pointe d'un couteau doit y entrer facilement, sans les désagréger. Égouttez-les immédiatement, puis laissez-les tiédir à température ambiante sur une plaque ou dans un plat.
Mettez l'œuf dans une petite casserole, couvrez-le d'eau froide, portez à frémissement et cuisez 9 à 10 minutes : le jaune doit être bien cuit. Refroidissez-le sous l'eau froide, écalez-le délicatement, puis coupez-le en quartiers réguliers.
Taillez le lard fumé en lardons de 5 à 7 mm. Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen-vif, ajoutez-les et remuez souvent jusqu'à coloration dorée et croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez la graisse de cuisson dans la poêle.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Pour en atténuer le piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide ou laissez-les mariner 5 minutes dans un peu de vinaigre avant de les incorporer.
Dans un bol, dissoudre la moutarde avec le vinaigre de cidre. Incorporer le sel et le poivre, puis verser l'huile de noix en filet en fouettant jusqu'à émulsion. Goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter, si désiré, de la graisse de cuisson filtrée des lardons.
Coupez les pommes de terre tiédies en rondelles ou en gros dés réguliers. Lavez et essorez la salade verte, puis disposez-la dans un grand saladier avec les pommes de terre, les lardons tièdes et l'oignon. Ajoutez enfin les quartiers d'œuf dur.
Versez la vinaigrette légèrement tiède sur la salade. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en soulevant les ingrédients, sans les écraser. Servez immédiatement, pendant que les lardons sont encore croustillants, puis ajustez le sel et le poivre à la dégustation.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet rôti en croûte de sel et herbes
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Filet de chevreuil sauce Grand Veneur
Rôti de porc aux poires et airelles
Pintadeau rôti, sauce aux agrumes
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Rôti de porc juteux ail et romarin
Aubergines Rôties Citronnées
Aillade de cheval à l'ail haché et persillade
Travers de porc laqués au miel et sésame
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Travers de porc laqués miel et moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et acide, comme un Sylvaner ou un Riesling sec, qui rafraîchit le palais face au lard fumé. Des betteraves tièdes ou des légumes lacto-fermentés apportent une note fraîche. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent le côté croustillant, tandis qu'une poire pochée au vin épicé convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu'elle est mélangée : les feuilles s'affaissent au contact de la vinaigrette et de la chaleur des pommes de terre. Vous pouvez toutefois la laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent. Pour préparer le repas à l'avance, gardez séparément la salade, les pommes de terre, les lardons, l'œuf, l'oignon et la vinaigrette, puis assemblez-les au moment de servir. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Un couvercle étanche ou un film au contact limite l'oxydation des oignons et le dessèchement des végétaux. Ne congelez pas cette salade : la salade verte et l'œuf perdraient leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
