Bar rôti aux herbes fraîches et citron
Le bar rôti aux herbes fraîches et citron promet un plat à la fois lumineux et rassurant, parfait pour les soirs où l'on veut manger sain sans sacrifier le plaisir. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette préparation met en valeur la chair délicate du filet de bar, sublimée par l'olive, l'ail et le parfum des herbes du jardin. Le romarin apporte une note résineuse et chaleureuse, le thym une touche discrète et sauvage, tandis que le citron injecte une fraîcheur acidulée qui relève sans dominer. Le résultat est un équilibre simple : la douceur naturelle du poisson, le croquant du filet légèrement doré et l'arôme vibrant des agrumes et des herbes. Accessible et rapide à préparer, cette recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table plus soignée. Elle rassure par sa clarté d'ingrédients et promet un succès gustatif à chaque fois - un plat qui donne envie d'être partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la grille au milieu afin que la chaleur atteigne le filet sans le dessécher.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la grille au milieu afin que la chaleur atteigne le filet sans le dessécher. -
Étape 2Rincer délicatement le filet de bar sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis tamponner soigneusement avec du papier absorbant en insistant sur la peau pour obtenir une surface bien sèche qui favorisera une belle coloration.Rincer délicatement le filet de bar sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis tamponner soigneusement avec du papier absorbant en insistant sur la peau pour obtenir une surface bien sèche qui favorisera une belle coloration.
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Étape 3Peler la gousse d'ail puis la ciseler finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; évitez de réduire l'ail en purée pour conserver de petits morceaux parfumés qui libéreront leurs arômes pendant la cuisson.Peler la gousse d'ail puis la ciseler finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; évitez de réduire l'ail en purée pour conserver de petits morceaux parfumés qui libéreront leurs arômes pendant la cuisson.
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Étape 4Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le filet d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, ce qui aidera à protéger la chair et à conduire la chaleur de façon douce.Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le filet d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, ce qui aidera à protéger la chair et à conduire la chaleur de façon douce.
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Étape 5Déposer le filet de bar dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce qu'il soit à plat pour cuire de manière uniforme.Déposer le filet de bar dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce qu'il soit à plat pour cuire de manière uniforme.
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Étape 6Répartir l'ail ciselé sur le filet puis effeuiller le romarin et le thym au-dessus sans les hacher trop finement .
Disposer quelques brins entiers à proximité pour diffuser leurs huiles essentielles sans masquer la finesse du poisson.Répartir l'ail ciselé sur le filet puis effeuiller le romarin et le thym au-dessus sans les hacher trop finement .
Disposer quelques brins entiers à proximité pour diffuser leurs huiles essentielles sans masquer la finesse du poisson. -
Étape 7Presser le demi-citron au-dessus du filet en contrôlant la quantité pour apporter une pointe d'acidité qui illuminera la chair, puis râper un peu de zeste si vous souhaitez un parfum plus éclatant.Presser le demi-citron au-dessus du filet en contrôlant la quantité pour apporter une pointe d'acidité qui illuminera la chair, puis râper un peu de zeste si vous souhaitez un parfum plus éclatant.
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Étape 8Assaisonner uniformément avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu en les saupoudrant de façon équilibrée .
Ces mesures garantissent une saison parfaite sans dominer le goût délicat du bar.Assaisonner uniformément avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu en les saupoudrant de façon équilibrée .
Ces mesures garantissent une saison parfaite sans dominer le goût délicat du bar. -
Étape 9Enfourner le plat et cuire entre 15 et 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou en effeuillant la chair à la fourchette — elle doit s'effilocher en flocons opaques et rester juteuse.Enfourner le plat et cuire entre 15 et 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou en effeuillant la chair à la fourchette — elle doit s'effilocher en flocons opaques et rester juteuse.
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Étape 10Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir sans tarder en accompagnant le filet de légumes de saison rôtis ou d'une salade croquante, en versant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques gouttes de jus de citron frais avant de présenter.Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir sans tarder en accompagnant le filet de légumes de saison rôtis ou d'une salade croquante, en versant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques gouttes de jus de citron frais avant de présenter.
Les conseils du chef
Pour un bar rôti toujours réussi, sécher le filet soigneusement avant assaisonnement pour éviter une cuisson à la vapeur et permettre une belle coloration en surface. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d'éviter une surcuisson rapide qui dessèche la chair.
Si le filet est épais, laisser reposer 5 à 8 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium lâche améliore la tenue des fibres et répartit les jus. Doser le sel en deux temps en salant légèrement avant cuisson et en ajustant après repos pour préserver la texture et éviter l'effet trop salé.
Répartir l'huile d'olive de façon homogène en massant doucement la peau favorise le croustillant et empêche le filet de coller au plat. Hacher l'ail plus grossièrement si la cuisson est longue pour éviter qu'il brûle et devienne amer.
Écraser légèrement les herbes fraîches entre les doigts avant de les poser libère les huiles aromatiques et renforce le parfum sans alourdir le plat. Presser le citron uniquement au moment de servir pour conserver l'acidité fraîche qui réveille la saveur du poisson.
Vérifier la cuisson en testant la fermeté de la chair avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant seulement au temps indiqué.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair délicate et l'acidité du citron, pensez à un accompagnement de légumes rôtis au four comme des asperges et des pommes de terre nouvelles assaisonnées d'huile d'olive et d'ail pour apporter du fond et du croquant.
Un lit de jeunes pousses assaisonnées d'un filet de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive offrira de la fraîcheur et une pointe d'acidité qui prolonge le citron sans l'écraser.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé soutiendra la salinité du poisson et les aromates herbacés.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron vert nettoiera le palais et rappellera les notes vives du plat.
Conservation
Le bar rôti se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, idéalement dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Il est important de noter que l’acidité du citron peut altérer la texture du poisson, rendant sa chair plus fragile.
Pour le stockage, évitez de le congeler, car cela risque de dégrader la qualité du poisson.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de consommer le plat frais, juste après la cuisson, afin de savourer pleinement ses arômes et sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné ou du poulet, qui s’imprégneront également des herbes et du citron, tout en offrant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle humide et collante au lieu d'être tendre et floconneuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface du poisson devient-elle dure et sèche plutôt que légèrement dorée et juteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi des arômes d'amertume persistent-ils après avoir ajouté du citron et des herbes fraîches ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
