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Le bar rôti au citron, à l'ail, au romarin et au thym est un filet de poisson cuit au four, avec la peau vers le bas lorsqu'elle est présente. Le citron apporte une note vive, tandis que les herbes et l'ail parfument la chair sans en masquer la finesse. La cuisson est terminée lorsque la partie la plus épaisse s'effeuille en flocons opaques et reste juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Laisser la grille au milieu.
Rincer délicatement le filet de bar sous l'eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant, surtout côté peau. La surface doit être bien sèche.
Peler la gousse d'ail et la ciseler finement au couteau, sans la réduire en purée.
Huiler légèrement le plat de cuisson ou badigeonner le filet d'huile d'olive, en massant doucement la peau si elle est présente.
Déposer le filet de bar dans le plat, côté peau vers le bas si elle est présente, et le laisser bien à plat.
Répartir l'ail ciselé sur le filet. Effeuiller le romarin et le thym par-dessus, puis disposer quelques brins entiers à proximité.
Presser le citron au-dessus du filet. Râper éventuellement un peu de zeste pour accentuer son parfum.
Assaisonner uniformément le filet avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant sur toute la surface.
Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes. Vérifier la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : la chair doit s'effeuiller en flocons opaques tout en restant juteuse.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir sans tarder. Accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante, avec éventuellement un filet d'huile d'olive ou du jus de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bar avec des légumes rôtis, comme des asperges et des pommes de terre nouvelles, pour apporter du fond et du croquant. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de vin blanc prolonge la fraîcheur du citron. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez idéalement le bar dès la sortie du four. Vous pouvez aussi le conserver une nuit au réfrigérateur : les parfums de romarin et de thym s'intensifieront. Placez les filets dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la chair limite son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le poisson dans un sac bien fermé pendant trois mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le quelques minutes à la vapeur douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
