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Ce plat associe des bouquets de chou-fleur saisis au beurre puis rôtis au four à une sauce froide et onctueuse à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. La cuisson en deux temps colore les faces et les pointes tout en gardant une chair tendre. La sauce apporte une texture lisse et une saveur moutardée qui relève le goût doux du légume. Servez-le comme accompagnement ou comme plat végétarien, avec la sauce nappée au dernier moment ou présentée séparément.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque ou un plat à rôtir de papier cuisson ou d’un filet d’huile.
Coupez le chou-fleur en bouquets de taille homogène, environ la taille d’une bouchée. Éliminez les feuilles et le cœur trop fibreux, puis rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les bouquets et saisissez-les 4 à 6 minutes en les remuant souvent, jusqu’à obtenir des faces dorées et des bords légèrement croustillants, sans les cuire complètement à cœur.
Transférez les bouquets sur la plaque ou dans le plat, en une seule couche. Parsemez-les d’une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Enfournez le chou-fleur 15 à 25 minutes selon la taille des morceaux. Vérifiez la cuisson : l’intérieur doit être tendre, les pointes bien dorées et certaines zones caramélisées. Prolongez de quelques minutes en position gril si nécessaire.
Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
Laissez reposer le chou-fleur 2 minutes hors du four, puis disposez les bouquets sur le plat de service. Nappez-les de sauce moutardée ou servez-la à part. Terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la pistache grillée
Pudding au vin doux et raisins
Pudding Pain d'Épices et Agrumes
Tarte fine pommes et citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Crème glacée veloutée à l'abricot
Tarte Bounty chocolat coco
Sachertorte Intense au Chocolat et Abricot
Crème au pamplemousse acidulé
Carré abricot et fromage blanc
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou-fleur avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte un contraste vif et salé. Pour un plat plus consistant, ajoutez des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf légèrement beurré. Un dessert aux agrumes ou une tarte au citron meringuée prolonge le repas avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être conservée séparément ; appliquez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule en surface. Les bouquets rôtis peuvent être placés dans un sac adapté au congélateur pour une garde prolongée, mais leur texture sera moins ferme après décongélation. Préparez ou fouettez de nouveau la sauce au moment de servir. Réchauffez le chou-fleur et la sauce ensemble à feu très doux, avec un filet de crème pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
