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Le tôt-fait est un gâteau simple à pâte levée, ici cuit dans un moule individuel avec des dés de rhubarbe. Sa mie moelleuse et légèrement beurrée contraste avec les morceaux de tiges, dont l’acidité est adoucie par le sucre et parfumée par la vanille. La rhubarbe est découpée finement puis égouttée avant d’être incorporée, afin de limiter l’excès de jus dans la pâte. Servi tiède ou refroidi, ce dessert convient aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
Laver la rhubarbe, ôter les extrémités et retirer la peau si elle est fibreuse. Détailler les tiges en dés d’environ 1 cm, puis les réserver dans une passoire pour évacuer l’excès d’humidité.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brunir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide sans être brûlant.
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer progressivement les poudres au mélange œuf-sucre avec une maryse ou un fouet à main, jusqu’à disparition des traces de farine, sans prolonger le mélange.
Verser le beurre fondu tiédi, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, lisse et fluide, en raclant les bords du saladier.
Égoutter la rhubarbe, puis incorporer les dés à la pâte avec une spatule, sans les écraser. S’ils ont rendu beaucoup de jus, les mélanger au dernier moment pour ne pas trop liquéfier la pâte.
Remplir le moule individuel en laissant un léger espace en haut. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortir le tôt-fait du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement, puis le laisser refroidir sur une grille pour le servir froid, ou le déguster tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tôt-fait avec une compote de pommes légèrement citronnée : sa douceur et sa texture complètent l’acidité de la rhubarbe. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec au miel apporte aussi une note lactée et onctueuse. Pour une assiette plus fruitée, ajoutez un coulis de fraise peu sucré ou une salade d’agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, la rhubarbe s’intègre davantage à la douceur vanillée et le beurre fige légèrement la mie, qui devient plus dense et fondante. Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Éviter le réfrigérateur : il ramollit rapidement la croûte et la mie. Pour une conservation plus longue, congeler le gâteau refroidi dans un sachet bien fermé. Le laisser revenir doucement à température ambiante avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
