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Ce moelleux associe une pâte beurrée et vanillée à des dés d’ananas, dont le jus apporte une texture fondante. L’ananas doit être égoutté et épongé avant d’être incorporé pour ne pas détremper la pâte. Servi tiède, le gâteau reste très moelleux ; il se raffermit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou préparer un moule en silicone posé sur une plaque.
Faire fondre le reste du beurre doucement au micro-ondes, par courtes impulsions, ou au bain-marie. Arrêter dès qu’il est liquide, puis le laisser tiédir avant de l’ajouter à la pâte.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
Battre légèrement l’œuf dans un bol, puis l’ajouter aux ingrédients secs avec le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à disparition des traces de farine et obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
Éplucher l’ananas, ôter le cœur et détailler la chair en petits dés réguliers. Les égoutter, puis les éponger sur du papier absorbant pour retirer l’excès de jus.
Incorporer les dés d’ananas à la pâte en soulevant délicatement avec une maryse. Répartir les fruits sans les broyer et réserver ceux destinés à la surface au dernier moment.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée. Piquer le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou le servir tiède ; il sera plus ferme en refroidissant.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade de mangue et de citron vert, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Un mascarpone fouetté au zeste de citron, un thé vert au jasmin, un vin blanc doux peu alcoolisé ou un sorbet coco conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique et à l’abri de la lumière, pendant deux jours. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite le dessèchement des fruits. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sac adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
