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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un petit moule ou préparer un moule en silicone posé sur une plaque pour faciliter la manipulation ; cela permet d’assurer une cuisson homogène et un démoulage sans accrocs.
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2
Faire fondre le beurre doucement au micro-ondes en courtes impulsions ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Laisser tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aériser la préparation. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule afin de répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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4
Casser l’œuf dans un bol pour le battre légèrement, puis l’incorporer aux ingrédients secs avec le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger énergiquement en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de farine.
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5
Éplucher l’ananas frais, ôter le cœur puis détailler la chair en petits dés réguliers. Tamiser les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de jus qui pourrait détremper la pâte.
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6
Incorporer les morceaux d’ananas à la pâte en soulevant délicatement avec une maryse pour répartir les fruits sans les broyer, en veillant à conserver une texture aérée.
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7
Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et niveler la pâte.
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8
Enfourner au centre du four chauffé et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dents ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence ; la texture sera plus moelleuse tiède et plus ferme en refroidissant.