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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou préparer un moule en silicone posé sur une plaque.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement au micro-ondes, par courtes impulsions, ou au bain-marie. Arrêter dès qu’il est liquide, puis le laisser tiédir avant de l’ajouter à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
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4
Battre légèrement l’œuf dans un bol, puis l’ajouter aux ingrédients secs avec le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à disparition des traces de farine et obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
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5
Éplucher l’ananas, ôter le cœur et détailler la chair en petits dés réguliers. Les égoutter, puis les éponger sur du papier absorbant pour retirer l’excès de jus.
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6
Incorporer les dés d’ananas à la pâte en soulevant délicatement avec une maryse. Répartir les fruits sans les broyer et réserver ceux destinés à la surface au dernier moment.
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7
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée. Piquer le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou le servir tiède ; il sera plus ferme en refroidissant.