Aubergine du Soleil Rôtie aux Herbes Méditerranéennes
La douceur fondante de l'aubergine rôtie, relevée par un parfum d'herbes méditerranéennes et la vivacité de la tomate, transforme un dîner ordinaire en petit voyage sous le soleil. Cette Aubergine du Soleil Rôtie aux Herbes Méditerranéennes capture l'esprit des repas partagés : simple, chaleureux et généreux. Imaginez des rondelles ou des moitiés d'aubergine légèrement dorées, baignées d'huile d'olive parfumée à l'ail, puis garnies de tomates juteuses et d'un bouquet d'herbes de Provence - un équilibre parfait entre douceur, acidité et notes résineuses du thym et du romarin. Le fromage de chèvre frais apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée qui lie l'ensemble sans alourdir, tandis que le sel et le poivre noir réveillent les saveurs. Facile à glisser dans un menu convivial, cette recette fonctionne aussi bien en accompagnement qu'en plat végétarien complet. Accessible et fiable, elle promet réussite et plaisir à chaque fournée, même pour les soirées où l'on veut se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, sortir la grille du milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les tranches n’attachent.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, sortir la grille du milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les tranches n’attachent. -
Étape 2Laver l’aubergine sans l’éplucher pour conserver la peau qui tiendra les tranches, puis la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets et une cuisson uniforme.Laver l’aubergine sans l’éplucher pour conserver la peau qui tiendra les tranches, puis la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets et une cuisson uniforme.
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Étape 3Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque en les espaçant légèrement : un léger air entre les pièces permet à la chaleur de circuler et aux bords de caraméliser plutôt que de se ramollir.Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque en les espaçant légèrement : un léger air entre les pièces permet à la chaleur de circuler et aux bords de caraméliser plutôt que de se ramollir.
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Étape 4Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y presser ou hacher finement la gousse d’ail puis mélanger pour infuser ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque tranche sur les deux faces afin que l’huile pénètre la chair et favorise une coloration dorée.Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y presser ou hacher finement la gousse d’ail puis mélanger pour infuser ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque tranche sur les deux faces afin que l’huile pénètre la chair et favorise une coloration dorée.
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Étape 5Assaisonner immédiatement : saupoudrer une pincée de sel et de poivre sur chaque tranche, puis parsemer les herbes de Provence en répartissant bien pour que chaque bouchée ait des parfums provençaux .
Masser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour que les herbes adhèrent.Assaisonner immédiatement : saupoudrer une pincée de sel et de poivre sur chaque tranche, puis parsemer les herbes de Provence en répartissant bien pour que chaque bouchée ait des parfums provençaux .
Masser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour que les herbes adhèrent. -
Étape 6Couper les tomates en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur .
Disposer ces rondelles sur certaines tranches d’aubergine en alternant ou en couvrant selon votre préférence, de façon à combiner la douceur juteuse de la tomate avec la chair fondante de l’aubergine.Couper les tomates en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur .
Disposer ces rondelles sur certaines tranches d’aubergine en alternant ou en couvrant selon votre préférence, de façon à combiner la douceur juteuse de la tomate avec la chair fondante de l’aubergine. -
Étape 7Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22–25 minutes : la chair doit devenir tendre et légèrement confite et les bords commencer à dorer. Si vous souhaitez une surface encore plus caramélisée, terminer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter que cela brûle.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22–25 minutes : la chair doit devenir tendre et légèrement confite et les bords commencer à dorer. Si vous souhaitez une surface encore plus caramélisée, terminer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter que cela brûle.
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Étape 8À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis émietter le fromage de chèvre frais sur les tranches encore chaudes .
La chaleur résiduelle va l’assouplir et créer une texture crémeuse qui se marie aux aubergines rôties.À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis émietter le fromage de chèvre frais sur les tranches encore chaudes .
La chaleur résiduelle va l’assouplir et créer une texture crémeuse qui se marie aux aubergines rôties. -
Étape 9Disposer les aubergines sur un plat de service en veillant à présenter une variété de tranches avec et sans tomate, arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré, finir par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant des légumes et l’onctuosité du chèvre.Disposer les aubergines sur un plat de service en veillant à présenter une variété de tranches avec et sans tomate, arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré, finir par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant des légumes et l’onctuosité du chèvre.
Les conseils du chef
La réussite commence par choisir des aubergines fermes et uniformes de taille afin d'obtenir une cuisson régulière et éviter les parties amères. Pour limiter l'absorption excessive d'huile, saler légèrement les tranches puis laisser dégorger 10 à 15 minutes avant d'éponger avec du papier absorbant ce geste affine la texture sans dessécher.
Un badigeon d'huile homogène posé au pinceau évite les zones brûlées et garantit une coloration dorée plutôt qu'un brun carbonisé. Lorsque l'ail est utilisé cru sur les tranches chaudes, l'émincer finement pour qu'il parfume sans dominer la préparation et répartir les morceaux de façon régulière pour une intensité maîtrisée.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible empêche les écarts fréquents entre appareils et préserve la tendreté des aubergines. Placer les tranches en une seule couche et laisser un petit espace entre elles favorise l'évaporation et évite la vapeur qui rendrait la pulpe molle.
Ajuster le sel en fin de cuisson permet de rectifier sans saler excessivement après l'évaporation. Ajouter le fromage sur les aubergines encore chaudes plutôt que brûlantes permet de le fondre légèrement sans le liquéfier complètement.
Enfin laisser reposer une à deux minutes hors du four stabilise les jus et concentre les parfums pour un rendu plus équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur naturelle, misez sur une salade d'entrée acidulée à base de mesclun, citron et tomates cerises qui apportera fraîcheur et contraste avec l'huile et le fromage de chèvre.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail ou des pommes de terre nouvelles rôties absorbent les jus et renforcent la texture fondante sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rosé provençal léger nettoie le palais grâce à une acidité soutenue et des arômes herbacés qui reprennent les parfums méditerranéens.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge la tension acidulée et offre une finition fraîche et digeste.
Conservation
Pour conserver les aubergines rôties aux herbes, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique et de les garder au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates et la fragilité de l'aubergine peuvent altérer leur texture si elles sont stockées trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation rendrait les aubergines molles et les saveurs moins éclatantes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, un allergène potentiel pour certains.
Vous pouvez le remplacer par de la mozzarella pour une version plus douce et crémeuse, ou opter pour un fromage à pâte dure comme le parmesan pour une touche plus salée.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine deviennent-elles spongieuses et détrempées après la cuisson ?
Pourquoi les bords des tranches d'aubergine brûlent-ils tandis que le centre reste ferme ?
Pourquoi la surface des aubergines reste pâle et ne prend-elle pas de coloration dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
