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Cette recette présente des tranches d’aubergine rôties au four, parfumées à l’ail, aux herbes de Provence et à l’huile d’olive. Des rondelles de tomate sont disposées sur certaines tranches avant la cuisson, tandis que le fromage de chèvre est ajouté à la sortie du four pour conserver une texture souple et crémeuse. La cuisson à 200 °C attendrit la chair et fait dorer les bords ; un passage sous le gril peut accentuer cette coloration. Servies chaudes, ces aubergines peuvent accompagner un repas ou constituer une entrée végétarienne avec du pain et une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortir la grille du milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver l’aubergine sans l’éplucher, puis la couper en tranches régulières d’environ 1 cm. Saler légèrement et laisser dégorger 10 à 15 minutes, puis éponger avec du papier absorbant.
Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre chacune.
Verser une partie de l’huile d’olive dans un petit bol. Hacher finement l’ail, l’ajouter et mélanger, puis badigeonner chaque tranche sur les deux faces avec ce mélange.
Assaisonner les tranches avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis répartir délicatement les herbes sur leur surface.
Couper les tomates en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, puis en disposer sur certaines tranches d’aubergine, en alternant ou en les couvrant selon votre préférence.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre, légèrement confite et que les bords commencent à dorer. Terminer éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant pour éviter de brûler les légumes.
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, puis émietter le fromage de chèvre sur les tranches encore chaudes, sans les remettre au four.
Disposer les aubergines sur un plat de service, en présentant des tranches avec et sans tomate. Arroser éventuellement avec le reste de l’huile d’olive, ajouter un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fiadone Corse au Citron
Merveille aux prunes vanillée
Salade de fruits frais et mousse
Clafoutis aux cerises rapide
Nuage soufflé à l'orange et zestes
Tarte au duo d'agrumes
Tarte aux pommes et frangipane
Tarte Duo Pommes-Poires Vanillée
Tarte au fromage blanc et rhubarbe
Far Breton aux Poires et Rhum
Tarte Tropicale Mangue et Coco
Nuage au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mesclun, de citron et de tomates cerises : sa fraîcheur contraste avec l’huile et le fromage de chèvre. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail ou des pommes de terre nouvelles rôties absorbent les jus. Un vin blanc sec, un rosé provençal léger, un dessert aux agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les aubergines, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Un film alimentaire au contact limite le flétrissement de la peau et le ternissement des tomates. Les saveurs de l’ail et des herbes s’intensifient généralement jusqu’au lendemain. Réchauffer les tranches à four doux pour attendrir de nouveau l’aubergine sans liquéfier complètement le fromage. L’huile d’olive continue de parfumer la chair pendant la conservation. Pour une conservation au congélateur, congeler les aubergines et les tomates avant d’ajouter le fromage de chèvre. Les ranger à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, puis les décongeler lentement au réfrigérateur et ajouter le fromage au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
