Springerle à l'anis : biscuits traditionnels parfumés et croquants
Ces petits Springerle à l'anis incarnent le charme d'une tradition pâtissière simple et rassurante : des biscuits gravés, fins et craquants, qui embaument la cuisine d'un parfum d'anis délicat. Nés des foyers européens, ils évoquent les fêtes familiales et les moments où l'on prend le temps de partager quelque chose de fait maison - parfaits à poser sur une assiette pour le goûter ou à offrir en cadeau gourmand. La saveur domine ici : l'anis, à la fois floral et légèrement réglissée, se mêle à la douceur du sucre glace pour créer une longueur en bouche nette et réconfortante, tandis que la texture reste d'une agréable légèreté croquante. L'alliance de farine, blancs d'œuf et graines d'anis donne à ces biscuits une structure fine qui soutient les motifs traditionnels sans écraser le parfum. Accessible et fidèle à son héritage, cette recette promet un résultat élégant et satisfaisant, idéal pour qui veut retrouver le goût d'autrefois sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine une seconde fois au-dessus d’un saladier pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture aérienne .
Réserver le tamis et préparer à portée de main un fouet et une maryse pour la suite.Tamiser la farine une seconde fois au-dessus d’un saladier pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture aérienne .
Réserver le tamis et préparer à portée de main un fouet et une maryse pour la suite. -
Étape 2Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à vitesse lente jusqu’à apparition de mousse, puis accélérer progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent sur le fouet.Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à vitesse lente jusqu’à apparition de mousse, puis accélérer progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent sur le fouet.
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Étape 3Incorporer progressivement le sucre glace tamisé aux blancs montés en effectuant des mouvements enveloppants avec la maryse, en partant du fond vers la surface pour ne pas briser les alvéoles d’air et conserver la légèreté de l’appareil.Incorporer progressivement le sucre glace tamisé aux blancs montés en effectuant des mouvements enveloppants avec la maryse, en partant du fond vers la surface pour ne pas briser les alvéoles d’air et conserver la légèreté de l’appareil.
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Étape 4Verser l’extrait d’anis et parsemer les graines d’anis directement sur les blancs sucrés, puis mélanger délicatement pour répartir les arômes sans chasser l’air .
Parfumer peut se faire en deux fois si vous souhaitez intensifier le goût.Verser l’extrait d’anis et parsemer les graines d’anis directement sur les blancs sucrés, puis mélanger délicatement pour répartir les arômes sans chasser l’air .
Parfumer peut se faire en deux fois si vous souhaitez intensifier le goût. -
Étape 5Ajouter la farine tamisée en trois fois : à chaque ajout, soulever la masse en ramenant la pâte du bas vers le haut, contrôler la texture jusqu’à obtenir une pâte cohésive, lisse et légèrement satinée sans traces de farine sèche.Ajouter la farine tamisée en trois fois : à chaque ajout, soulever la masse en ramenant la pâte du bas vers le haut, contrôler la texture jusqu’à obtenir une pâte cohésive, lisse et légèrement satinée sans traces de farine sèche.
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Étape 6Rassembler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir très brièvement à la main pour former une boule homogène ; éviter de trop travailler pour ne pas développer le gluten qui rendrait les biscuits durs.Rassembler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir très brièvement à la main pour former une boule homogène ; éviter de trop travailler pour ne pas développer le gluten qui rendrait les biscuits durs.
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Étape 7Envelopper la boule dans un linge propre et humide ou poser un film alimentaire par-dessus et placer au frais 30 minutes afin de détendre la pâte et faciliter l’étalage sans fissures.Envelopper la boule dans un linge propre et humide ou poser un film alimentaire par-dessus et placer au frais 30 minutes afin de détendre la pâte et faciliter l’étalage sans fissures.
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Étape 8Préchauffer le four à 120 °C tout en préparant la surface d’étalage : saupoudrer très légèrement de farine le plan ou utiliser une feuille de papier cuisson pour éviter tout collage lors du laminage.Préchauffer le four à 120 °C tout en préparant la surface d’étalage : saupoudrer très légèrement de farine le plan ou utiliser une feuille de papier cuisson pour éviter tout collage lors du laminage.
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Étape 9Étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur en utilisant des gestes réguliers du rouleau, en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour un épaisseur uniforme .
Vérifier à l’œil et corriger les bords si nécessaire.Étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur en utilisant des gestes réguliers du rouleau, en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour un épaisseur uniforme .
Vérifier à l’œil et corriger les bords si nécessaire. -
Étape 10Imprimer les motifs à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule à springerle : poser l’outil bien à plat, appuyer d’un geste franc et décoller doucement pour préserver les reliefs .
Corriger les bords avec un petit couteau si besoin.Imprimer les motifs à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule à springerle : poser l’outil bien à plat, appuyer d’un geste franc et décoller doucement pour préserver les reliefs .
Corriger les bords avec un petit couteau si besoin. -
Étape 11Déposer chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace suffisant pour le léger tassement .
Utiliser une spatule large pour transférer sans déformer les motifs.Déposer chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace suffisant pour le léger tassement .
Utiliser une spatule large pour transférer sans déformer les motifs. -
Étape 12Laisser les biscuits sécher à température ambiante pendant 12 heures sur la plaque, idéalement dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la surface soit croquante au toucher — ce séchage est crucial pour obtenir la texture caractéristique.Laisser les biscuits sécher à température ambiante pendant 12 heures sur la plaque, idéalement dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la surface soit croquante au toucher — ce séchage est crucial pour obtenir la texture caractéristique.
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Étape 13Enfourner les plaques 15 minutes à 120 °C : surveiller la couleur qui doit rester très pâle, la cuisson vise à fixer les motifs et sécher l’intérieur sans dorer, retirer lorsque les bords sont juste pris et la surface ferme.Enfourner les plaques 15 minutes à 120 °C : surveiller la couleur qui doit rester très pâle, la cuisson vise à fixer les motifs et sécher l’intérieur sans dorer, retirer lorsque les bords sont juste pris et la surface ferme.
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Étape 14Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille pour que l’humidité s’évapore uniformément et que la texture finale devienne croquante .
Conserver ensuite dans une boîte hermétique, séparés par du papier, pour préserver le parfum d’anis et le croquant.Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille pour que l’humidité s’évapore uniformément et que la texture finale devienne croquante .
Conserver ensuite dans une boîte hermétique, séparés par du papier, pour préserver le parfum d’anis et le croquant.
Les conseils du chef
La réussite des springerle repose sur le contrôle de l'humidité et de la texture de la pâte, rester vigilant lors du battage des blancs évite une meringue trop sèche qui fissure les motifs. Un blanc monté brillant et encore légèrement souple permet d'incorporer le sucre sans retomber et garantit une surface lisse et craquante après séchage.
Utiliser du sucre glace finement tamisé empêche les grains de sabler la pâte et préserve l'éclat blanc du biscuit. Lorsque vous incorporez la farine, travailler avec des mouvements enveloppants et peu d'amalgame conserve l'air et évite une pâte lourde qui ferait disparaître les reliefs.
Le repos au frais sous linge humide doit être respecté pour détendre la pâte mais ne pas la saturer d'eau car l'excès humidifie la surface et allonge le temps de séchage. Étaler au rouleau avec un léger poussoir régulier et fariner juste ce qu'il faut évite que la pâte colle sans ajouter trop de farine qui durcit.
Le séchage à température ambiante est déterminant et nécessite un endroit à l'abri des courants et de l'humidité pour fixer les empreintes. Cuire à basses températures et surveiller la couleur permet de garder le biscuit blanc et croquant sans brunir.
Un refroidissement complet sur grille stabilise la texture avant conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et la fraîcheur anisée, servez un thé vert léger ou un infusion de verveine qui nettoiera le palais sans écraser les arômes de graines d'anis.
En entrée proposez une salade de fruits à chair ferme comme pomme et poire légèrement citronnée pour contraster la texture croquante et ajouter une acidité rafraîchissante.
En accompagnement fromager optez pour un morceau de fromage à pâte molle et peu salée type brie ou fromage de chèvre frais dont le gras tempère la sécheresse et relève les notes d'anis.
En dessert choisissez une compote de coings ou d'agrumes confits pour prolonger la progression gustative avec une douce amertume et une pointe d'acidité.
Conservation
Les Springerle doivent être conservés dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pour préserver leur croquant.
En raison de leur faible teneur en matières grasses et de leur composition, ils se conservent idéalement jusqu'à deux semaines.
Attention cependant à leur fragilité : une exposition prolongée à l'air pourrait altérer leur texture et leur saveur. Évitez de les stocker près de produits à forte acidité, qui pourraient affecter leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des blancs d'œufs ; pour une alternative sans œuf, vous pouvez utiliser un substitut végétal comme l'aquafaba, qui est le jus de cuisson des pois chiches, en respectant les mêmes proportions.
Questions fréquentes
Pourquoi la meringue retombe-t-elle et rend-elle la pâte trop liquide après l'incorporation du sucre glace?
Pourquoi la surface des biscuits fissure-t-elle ou se déforme pendant le séchage à température ambiante?
Pourquoi les motifs traditionnels s'estompent-ils ou s'affaissent lors de l'étalage et de la découpe?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
