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La charlotte aux fraises est un dessert froid composé de biscuits à la cuillère imbibés, d'une crème au fromage blanc et de fraises fraîches. Les biscuits forment la paroi et la base du gâteau, tandis que la préparation fruitée garnit l'intérieur. Le fromage blanc apporte une texture onctueuse et une légère acidité, complétée par le jus de citron ; les fraises apportent leur fraîcheur et leur parfum. Après plusieurs heures au réfrigérateur, l'ensemble se raffermit et les biscuits deviennent moelleux sans perdre complètement leur tenue. Cette version légère ne contient ni crème fouettée ni gélatine : la charlotte doit donc être bien refroidie avant le démoulage et servie fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer les fraises : rincer sous l'eau froide, équeuter et tamponner délicatement. Réserver de belles fraises entières pour la finition, puis couper le reste en quartiers réguliers pour la garniture intérieure.
Réaliser la crème : verser le fromage blanc dans un bol froid, ajouter le sucre et le jus de citron, puis mixer ou fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Incorporer une partie des quartiers de fraises en mixant brièvement, sans réduire complètement leur texture.
Préparer les biscuits : verser l'eau dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit très rapidement, une demi-seconde de chaque face, puis l'égoutter brièvement sur une grille pour éviter l'excès d'eau.
Monter la charlotte : placer un cercle à pâtisserie réglable ou un moule à charlotte sur le plat de service. Disposer les biscuits imbibés, côté bombé vers l'extérieur, en les serrant pour former une paroi sans trous. Poser aussi une base de biscuits au fond.
Garnir en couches : verser la moitié de la crème sur la base et lisser légèrement à la spatule. Répartir les quartiers de fraises restants, puis napper avec le reste de crème et égaliser la surface.
Fermer et lisser : recouvrir l'appareil avec les biscuits imbibés pour sceller la charlotte, puis presser très légèrement avec la paume sans déformer les biscuits. Lisser le dessus à la spatule.
Couvrir d'un film alimentaire et placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Elle doit être suffisamment raffermie pour se démouler proprement.
Démouler et décorer : passer une lame fine, éventuellement réchauffée, autour du cercle si nécessaire, puis retirer délicatement le cercle ou le moule en tirant doucement vers le haut. Disposer les fraises réservées sur le dessus et servir bien frais. Ajouter éventuellement des feuilles de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin blanc léger et aromatique, comme un muscat sec ou un jeune gewurztraminer, qui accompagne les fraises sans dominer le fromage blanc. Une salade verte aux agrumes et aux herbes fraîches peut précéder le dessert. Des biscuits secs toastés ou des tuiles fines contrastent avec sa crème onctueuse ; une compotée de fruits rouges tiède, relevée de jus de citron, prolonge enfin ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire, dès la fin du montage et jusqu'au service. Elle se garde pendant deux jours ; les biscuits deviennent alors plus moelleux et les fraises perdent progressivement de leur fraîcheur. Ne pas la congeler : le fromage blanc et les fraises fraîches supportent mal cette conservation. La sortir 10 à 15 minutes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
