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Ce moelleux associe des poires disposées au fond du moule à une pâte fluide parfumée à la vanille. Le lait entier et le beurre lui donnent une texture tendre, tandis que les fruits apportent leur jus à la cuisson. La surface dore au four, mais le centre doit rester légèrement souple avant de refroidir. Il se sert tiède ou froid, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Beurrez le fond et les bords d’un moule à gâteau ou d’un plat allant au four avec une partie du beurre.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers ou en tranches épaisses. Disposez-les dans le moule, en une seule couche.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamisez la farine et le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Versez progressivement le lait en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la préparation en remuant.
Versez la pâte sur les poires pour qu’elle s’insinue entre les morceaux, puis tapotez légèrement le moule afin de chasser les éventuelles bulles d’air.
Répartissez le beurre restant en petites noisettes sur la surface du gâteau.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.
Plats de résistance de saison
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Papillote de canard juteuse, pomme et melon
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Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Blanquette de Saint-Jacques
Poivrons farcis au saucisson
Calamars farcis au four à la provençale
Gambas au Cognac et Crème
Papillote de Cabillaud et Choucroute
Poulet à la mozzarella et au basilic
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un coulis d’agrumes légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le lait, le beurre et le sucre. Une compote de pommes acidulée ou une boule de glace au yaourt convient aussi. Pour une boisson, choisissez un vin blanc moelleux peu alcooleux, qui accompagne la poire sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les poires imprègnent alors davantage la pâte, qui devient plus fondante et parfumée. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, découpez les parts et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Congelez-les jusqu’à deux mois, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
