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Ces champignons de Paris farcis associent une garniture crémeuse au fromage frais, à l’ail, à l’échalote et au persil, avec une chapelure dorée sur le dessus. Les pieds hachés sont revenus à la poêle avant d’être mélangés au fromage, tandis que les chapeaux deviennent moelleux au four. Servis chauds, ils conviennent aussi bien à une entrée qu’à un accompagnement végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Il doit être chaud au moment d’enfourner les champignons.
Nettoyer les champignons en essuyant les chapeaux avec un chiffon humide. Retirer délicatement les pieds sans abîmer les têtes.
Tailler finement les pieds retirés, puis hacher très fin l'ail, l'échalote et le persil.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le hachis de pieds, d'ail et d'échalote, puis remuer régulièrement environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient perdu leur eau et commencent à colorer légèrement.
Transférer le mélange tiède dans un bol, puis incorporer le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Garnir chaque chapeau de champignon avec la préparation fromagère, sans tasser, jusqu'à remplir les cavités et maintenir la farce en place pendant la cuisson.
Parsemer une fine couche de chapelure sur chaque champignon, puis presser légèrement pour la faire adhérer sans recouvrir la farce d'une croûte épaisse.
Déposer les champignons farcis sur une plaque recouverte de papier cuisson, la cavité vers le haut, en les espaçant suffisamment.
Enfourner et laisser cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant et la chapelure dorée. Pour un dorage plus marqué, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer les champignons 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement, en entrée chaude ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le fromage et réveille les herbes. Une salade de jeunes pousses citronnées avec quelques quartiers de pomelo apporte une note amère et acidulée en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin prolongent le plat avec leur cœur fondant et leur surface croustillante. Terminez par des fruits cuits au four, plus légers après la garniture salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les champignons, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent quarante-huit heures ; le fromage s’imprègne davantage des parfums d’ail et de persil, tandis que les champignons perdent peu à peu leur fermeté. À défaut de boîte, recouvrir le plat de film alimentaire au contact pour éviter que la farce ne sèche. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes afin de redonner du croustillant à la chapelure. Pour une conservation plus longue, disposer les champignons farcis bien à plat dans un sac adapté et les congeler au maximum un mois. Les remettre directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
