Mini-chaussons feuilletés au foie gras

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, puis préparer une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.

Peler et hacher très finement l'échalote. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle, ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans la colorer. Égoutter si nécessaire, retirer du feu et laisser tiédir.

Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier. Découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un petit bol, puis regrouper les chutes pour refaire des découpes.

Couper le foie gras en dés réguliers d'environ 0,5 cm. Le garder au frais jusqu'au montage afin qu'il conserve sa tenue et ne fonde pas trop vite à la cuisson.

Déposer l'échalote refroidie au centre de chaque cercle, sans en garnir les bords, puis répartir 3 à 4 dés de foie gras par-dessus en formant un petit tas centré.

Assaisonner chaque garniture avec le sel et le poivre. Goûter au préalable un petit morceau de foie gras, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire sans masquer sa finesse.

Humidifier légèrement le bord des cercles avec un peu d'eau, puis replier chaque disque en deux en chassant l'air. Presser les bords avec les doigts, les marquer à la fourchette, puis placer les chaussons 15 minutes au réfrigérateur.

Battre rapidement le jaune d'œuf et en badigeonner les chaussons au pinceau, en couche fine et uniforme. Les disposer sur la plaque en les espaçant.

Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être gonflée et d'un doré profond ; si elle colore trop vite, sortir les chaussons plus tôt. Sinon, prolonger de 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les mini-chaussons du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes sur une grille. Les servir tièdes, avec éventuellement une confiture d'oignon ou un chutney.