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Les pommes de terre sautées et les oignons fondants cuisent ensemble à la poêle. Les pommes de terre, taillées en cubes, doivent dorer à l’extérieur tout en restant tendres à cœur ; les oignons sont ajoutés plus tard pour devenir translucides et légèrement caramélisés sans brûler. Cette garniture simple accompagne aussi bien une viande rôtie qu’une salade, et peut se servir seule pour un repas rapide.
Ingrédients
Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon pour retirer l’excès d’humidité : elles formeront ainsi une croûte dorée à la cuisson.
Émincez les oignons en fines lamelles dans le sens des fibres, puis réservez-les séparément. Ils doivent rester distincts des pommes de terre jusqu’à leur ajout dans la poêle.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile d’olive. Répartissez les pommes de terre en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant les premières minutes, puis retournez-les à la spatule pour dorer les autres faces.
Quand les pommes de terre sont presque cuites et bien colorées, après environ 8–10 minutes selon la taille des cubes, baissez légèrement le feu. Ajoutez les oignons autour, mélangez régulièrement et grattez le fond pour détacher les sucs.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et croustillantes à l’extérieur, et que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés. Ajustez le feu pour éviter de les brûler, puis goûtez pour vérifier la texture.
Retirez la poêle du feu. Parsemez le sel et le poivre uniformément, puis mélangez délicatement sans écraser les ingrédients. Servez immédiatement, bien chaud, pour préserver le contraste entre le cœur moelleux et les surfaces dorées.
Pour finir sur une note sucrée
Tartelette à la framboise intense
Croustillants de poire au chocolat fondant
Tarte fine pommes et quetsches
Sabayon Gratiné Poire et Kiwi
Nuage glacé au chocolat noir intense
Tarte au nougat blanc
Pavé glacé passion au fondant acidulé
Paris-Brest au praliné intense
Gâteau arménien au miel
Mousse aérienne au raisin et vin de noix
Cheesecake à la fleur d'oranger
Pommes cannelle et miel au barbecue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une viande blanche rôtie ou grillée : son jus contraste avec leur surface dorée et la douceur des oignons. Une salade verte à la vinaigrette de citron ou de vinaigre de cidre apporte la fraîcheur nécessaire. Une tomme ou un comté jeune complètent le plat par leur douceur lactée. Côté boisson, choisissez une bière blonde légère ou un vin blanc sec peu boisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique rigide sans les écraser. Ils se gardent quelques jours et perdent progressivement de leur croustillant ; réchauffez-les rapidement à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour raviver leur surface dorée. Pour une conservation longue durée, répartissez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. La pomme de terre perdra un peu de sa fermeté. Réchauffez directement à feu vif, sans décongélation préalable, pour saisir les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
