Délicieux champignons mijotés à la sauce tomate maison
Un plat simple et réconfortant qui transforme des ingrédients modestes en un moment de plaisir partagé : ces champignons mijotés à la sauce tomate maison invitent à la convivialité. Inspirée des étals du marché et des cuisines familiales, cette préparation évoque les parfums chaleureux du sud - tomates mûres, ail doré, oignon fondant et un soupçon d'herbes de Provence - sans prétention mais avec caractère. La chair délicate des champignons de Paris s'imprègne d'une sauce tomate équilibrée, où l'acidité naturelle de la tomate répond à la douceur de l'oignon et au piquant discret du poivre noir. L'huile d'olive lie le tout et relève les aromates pour un résultat à la fois fondant et légèrement corsé. Facile à réaliser, cette recette trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un plat principal qu'en garniture généreuse sur des tartines ou dans des pâtes. Promesse tenue : du goût, de la simplicité et le plaisir immédiat d'un plat maison qui réchauffe.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les champignons : retirez les éventuels restes de terre avec un linge humide puis coupez-les en tranches épaisses et régulières afin qu'ils cuisent uniformément .
Réservez sur une assiette pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.Commencez par nettoyer les champignons : retirez les éventuels restes de terre avec un linge humide puis coupez-les en tranches épaisses et régulières afin qu'ils cuisent uniformément .
Réservez sur une assiette pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. -
Étape 2Émincez l'oignon très finement et hachez l'ail au couteau en prenant soin de retirer le germe pour une saveur plus douce .
Gardez ces préparations séparées pour les incorporer au bon moment.Émincez l'oignon très finement et hachez l'ail au couteau en prenant soin de retirer le germe pour une saveur plus douce .
Gardez ces préparations séparées pour les incorporer au bon moment. -
Étape 3Taillez les tomates en petits dés en retirant le pédoncule et, si vous le souhaitez, retirez une partie des graines pour une sauce moins aqueuse ; égouttez légèrement les dés pour concentrer les arômes.Taillez les tomates en petits dés en retirant le pédoncule et, si vous le souhaitez, retirez une partie des graines pour une sauce moins aqueuse ; égouttez légèrement les dés pour concentrer les arômes.
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Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la atteindre une légère brillance sans fumer, cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la atteindre une légère brillance sans fumer, cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail.
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Étape 5Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour développer les parfums sans que l'ail ne noircisse.Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour développer les parfums sans que l'ail ne noircisse.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu puis versez les champignons tranchés en une seule couche si possible .
Laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils perdent leur eau et prennent une belle coloration, ce qui concentrera leur saveur et évitera une sauce trop liquide.Augmentez légèrement le feu puis versez les champignons tranchés en une seule couche si possible .
Laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils perdent leur eau et prennent une belle coloration, ce qui concentrera leur saveur et évitera une sauce trop liquide. -
Étape 7Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, saupoudrez la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Mélangez délicatement pour enrober les champignons et amener les tomates à rendre leur jus tout en gardant du corps.Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, saupoudrez la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Mélangez délicatement pour enrober les champignons et amener les tomates à rendre leur jus tout en gardant du corps. -
Étape 8Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire, s'épaissir et napper les champignons .
Goûtez en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et, si nécessaire, prolongez la réduction quelques minutes pour obtenir la texture souhaitée.Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire, s'épaissir et napper les champignons .
Goûtez en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et, si nécessaire, prolongez la réduction quelques minutes pour obtenir la texture souhaitée. -
Étape 9Servez immédiatement en garni ou en accompagnement : disposez les champignons et leur sauce chaude, nappez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et ajoutez éventuellement une touche de fraîcheur (persil ciselé ou basilic) juste avant de passer à table.Servez immédiatement en garni ou en accompagnement : disposez les champignons et leur sauce chaude, nappez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et ajoutez éventuellement une touche de fraîcheur (persil ciselé ou basilic) juste avant de passer à table.
Les conseils du chef
Une cuisson régulière et une texture parfaite passent par un réglage précis du feu, donc adapter la source de chaleur pour obtenir un mijotage frémissant et non un bouillonnement vigoureux qui dilue les saveurs. Lorsque les champignons rendent leur eau, laisser évaporer à découvert si l'objectif est une sauce concentrée et songer à remonter légèrement le feu au début pour favoriser cette évaporation sans brûler les aromatiques.
Pour éviter un assaisonnement plat, saler en deux temps en commençant légèrement puis ajuster à la fin car le sel se concentre lors de la réduction. Hacher l'ail et l'oignon de manière homogène garantit une diffusion uniforme des arômes et minimise les morceaux brûlés, et si l'ail colore trop vite, le déplacer vers le bord moins chaud de la poêle.
Choisir des tomates mûres et retirer l'excès de jus si elles sont très aqueuses pour empêcher une sauce trop liquide. L'huile doit suffire à enrober sans noyer, et une petite quantité ajoutée en fin de cuisson rafraîchit la texture et donne du brillant.
Goûter à mi-cuisson permet de corriger le poivre et les herbes qui évoluent avec la chaleur et prolonger quelques minutes le repos hors du feu harmonise les saveurs avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la richesse umami des champignons mijotés, un accompagnement de céréales légèrement beurrées comme un risotto crémeux ou un polenta fondante apporte du gras doux qui adoucit l'acidité de la tomate.
Une salade de roquette et citron en entrée apporte fraîcheur et amertume légère qui nettoie le palais entre les bouchées et met en valeur les herbes de Provence.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin rehausse les notes terrestres sans dominer la sauce tomate.
Pour clore le repas, un dessert simple à base d'agrumes ou d'une panna cotta au miel équilibre l'acidité finale et prolonge la sensation de plaisir.
Conservation
Les champignons mijotés à la sauce tomate se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité de la sauce peut altérer la texture des champignons, les rendant caoutchouteux.
Pour une meilleure conservation, laissez refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant.
Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour préserver leur saveur et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par un peu de gingembre frais râpé pour apporter une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des champignons devient-elle caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide malgré le mijotage ?
Pourquoi les morceaux d'ail et d'oignon développent-ils un goût amer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
