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Cette poêlée associe des champignons de Paris, des tomates, de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Les champignons sont d'abord dorés pour évaporer leur eau, puis mijotés avec la tomate jusqu'à obtenir une sauce réduite qui les enrobe. Elle se sert chaude, en accompagnement ou comme garniture de tartines et de pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un linge humide pour retirer les restes de terre, puis coupez-les en tranches épaisses et régulières. Réservez-les sur une assiette.
Émincez très finement l'oignon et hachez l'ail au couteau après avoir retiré son germe. Gardez-les séparés pour les incorporer au bon moment.
Taillez les tomates en petits dés après avoir retiré le pédoncule. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines, puis égouttez légèrement les dés.
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans noircir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration.
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, une partie du sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 12 à 15 minutes. La sauce doit réduire, s'épaissir et napper les champignons. Goûtez, ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, puis prolongez la réduction de quelques minutes si besoin. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Servez immédiatement les champignons et leur sauce chaude, en accompagnement ou en garniture. Ajoutez le reste de l'huile d'olive si vous le souhaitez, puis éventuellement du persil ciselé ou du basilic juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un risotto crémeux ou une polenta fondante : leur douceur accompagne l'acidité de la tomate. Une salade de roquette et de citron apporte fraîcheur et légère amertume. Un vin rouge léger et fruité convient aux champignons sans dominer la sauce ; un dessert aux agrumes ou une panna cotta au miel termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée jusqu'à température ambiante, puis rangez-la dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les champignons s'imprègnent davantage de l'ail et des herbes, mais la sauce peut perdre un peu de son brillant. Pour une conservation plus longue, versez la préparation refroidie dans un sac hermétique ou une boîte adaptée et congelez-la pendant trois mois. La texture reste fondante, mais la sauce peut être légèrement moins brillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
