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Cette poêlée de pieds-de-mouton associe des champignons sauvages à une sauce au miel, avec du beurre, de l’ail et du persil. Les champignons sont d’abord saisis pour dorer leur surface, puis enrobés de miel en fin de cuisson : la sauce devient brillante et légèrement caramélisée sans masquer leur saveur boisée. Les tronçons restent tendres, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le plat se sert aussitôt, seul ou avec un accompagnement neutre qui recueille la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez chaque pied-de-mouton, retirez la terre et les parties abîmées au couteau d’office, puis rincez-les à l’eau froide en frottant délicatement. Égouttez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
Coupez les pieds-de-mouton en tronçons de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant pour limiter les projections dans la poêle.
Préparez le miel et le beurre à portée de main. Émiettez le beurre si nécessaire et gardez le miel dans une cuillère pour l’ajouter rapidement en fin de cuisson.
Pelez et hachez très finement l’ail. Ciselez le persil plat en petites feuilles et réservez-les pour la fin de la cuisson.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et dégage une légère odeur de noisette, sans brunir.
Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
Déposez les pieds-de-mouton en une seule couche et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis poursuivez 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Baissez le feu et versez le miel en filet. Mélangez délicatement pour enrober les champignons et décoller les sucs, puis laissez caraméliser 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux sans épaissir excessivement.
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil ciselé pour préserver sa couleur et son parfum.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez cette poêlée d’un féculent neutre ou d’une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le miel. Une salade de jeunes pousses et d’échalotes confites apporte de l’acidité, tandis que des pommes de terre rôties au romarin recueillent la sauce. Un fromage à pâte pressée peu affiné ajoute une note saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film directement au contact de la préparation limite l’oxydation de la sauce et préserve le parfum de l’ail. Après vingt-quatre heures, le miel aura davantage confit les champignons. Pour une conservation de plusieurs semaines, mettez la poêlée dans un sachet parfaitement étanche au congélateur. Décongelez-la progressivement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux, éventuellement avec une petite noisette de beurre frais pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
