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Ce sauté d'agneau associe une épaule taillée en cubes, des poivrons rouges et verts, l'oignon et l'ail. La viande est d'abord dorée, puis mijote avec les poivrons, le paprika doux et le cumin. La cuisson couverte attendrit l'agneau et concentre le jus ; les poivrons doivent rester légèrement fermes. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat aux saveurs chaudes et épicées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Parer l'épaule d'agneau en retirant l'excès de gras et les membranes, puis détailler la viande en cubes réguliers d'environ 2 cm. Sécher les morceaux sur du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien dorer.
Rincer les poivrons, les ouvrir et retirer les graines ainsi que les membranes blanches. Les trancher en lanières fines et régulières, qui doivent rester légèrement fermes après la cuisson.
Peler l'oignon et les gousses d'ail. Émincer l'oignon en demi-rondelles fines et hacher ou presser l'ail, puis réunir les deux ingrédients.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le colorer, en remuant régulièrement.
Lorsque l'oignon devient translucide, incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une minute en remuant : il doit dégager son parfum sans brunir. Pousser ensuite les légumes sur le côté de la poêle.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les cubes d'agneau en une seule couche. Les laisser dorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner pour colorer toutes les faces : une croûte dorée doit se former.
Mélanger l'agneau avec les oignons, puis ajouter le paprika doux et le cumin moulu. Enrober les cubes, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Incorporer les lanières de poivron, baisser le feu à moyen-doux et couvrir partiellement la poêle. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que la viande n'accroche.
Découvrir en fin de cuisson et contrôler la réduction du jus. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu quelques instants pour la concentrer. Goûter un morceau d'agneau, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire : la viande doit être tendre.
Hacher finement le persil frais et le parsemer sur le sauté juste avant de servir. Dresser sans attendre, tant que la viande est moelleuse et que les poivrons sont nappés d'épices.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un couscous ou un riz pilaf, dont la texture moelleuse absorbe le jus épicé. Une salade de roquette et d'orange apporte fraîcheur et acidité. Un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône, convient à l'agneau. Un yaourt grec citronné au persil adoucit enfin le cumin et le paprika.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé. La viande gagne en tendreté et le jus épaissit en refroidissant, tandis que le cumin et le paprika s'intensifient. Un léger filet d'huile d'olive sur la surface protège les poivrons. Réchauffez à feu doux et ajoutez le persil frais à ce moment. Pour une conservation plus longue, placez le sauté dans un sachet hermétique en chassant l'air avant de le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
