Sauté d'agneau aux poivrons colorés et épices douces
Ce sauté d'agneau aux poivrons colorés et épices douces est une invitation simple et chaleureuse à partager un plat qui sent bon l'été et les repas conviviaux. Inspiré des cuisines méditerranéennes et d'un goût pour les saveurs franches mais équilibrées, il met l'épaule d'agneau au cœur d'une préparation généreuse où les poivrons rouges et verts apportent couleur, douceur et croquant. Le paprika doux enveloppe la viande d'une note fumée et ronde tandis que le cumin ajoute une touche chaude et légèrement terreuse, équilibrée par la fraîcheur du persil et la vivacité de l'ail et de l'oignon. Résultat : un mélange de textures et d'arômes où chaque bouchée combine fondant et fraîcheur, douceur et caractère, sans jamais écraser la finesse de l'agneau. Accessible et rassurant, ce plat convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table de weekend ; il promet un plaisir immédiat et une réussite facile, même pour ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Parer l'épaule d'agneau en retirant l'excès de gras et les membranes, puis détailler la viande en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les sur du papier absorbant pour favoriser le brunissage.Parer l'épaule d'agneau en retirant l'excès de gras et les membranes, puis détailler la viande en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les sur du papier absorbant pour favoriser le brunissage. -
Étape 2Rincer les poivrons, ouvrir chaque pièce, retirer les graines et les membranes blanches, puis trancher en lanières fines et régulières pour qu'elles cuisent rapidement et conservent une belle texture fondante mais légèrement croquante.Rincer les poivrons, ouvrir chaque pièce, retirer les graines et les membranes blanches, puis trancher en lanières fines et régulières pour qu'elles cuisent rapidement et conservent une belle texture fondante mais légèrement croquante.
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Étape 3Peler l'oignon et les gousses d'ail ; émincer l'oignon en demi-rondelles fines et hacher l'ail finement ou le presser. Réunissez oignon et ail pour qu'ils libèrent leurs sucres et leurs arômes en début de cuisson.Peler l'oignon et les gousses d'ail ; émincer l'oignon en demi-rondelles fines et hacher l'ail finement ou le presser. Réunissez oignon et ail pour qu'ils libèrent leurs sucres et leurs arômes en début de cuisson.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer pour extraire douceur et parfum, en remuant régulièrement.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer pour extraire douceur et parfum, en remuant régulièrement. -
Étape 5Lorsque l'oignon devient translucide, incorporer l'ail haché et poursuivre une minute en remuant afin d'éviter qu'il ne brûle et qu'il développe une amertume, puis pousser les légumes sur le côté de la poêle pour libérer de l'espace.Lorsque l'oignon devient translucide, incorporer l'ail haché et poursuivre une minute en remuant afin d'éviter qu'il ne brûle et qu'il développe une amertume, puis pousser les légumes sur le côté de la poêle pour libérer de l'espace.
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Étape 6Augmenter légèrement le feu, ajouter les cubes d'agneau en une seule couche pour obtenir un contact maximal avec la surface et laisser dorer sans trop déplacer les morceaux pendant 2 à 3 minutes .
Retourner pour colorer toutes les faces et créer une belle croûte caramélisée qui apportera du goût.Augmenter légèrement le feu, ajouter les cubes d'agneau en une seule couche pour obtenir un contact maximal avec la surface et laisser dorer sans trop déplacer les morceaux pendant 2 à 3 minutes .
Retourner pour colorer toutes les faces et créer une belle croûte caramélisée qui apportera du goût. -
Étape 7Mélanger l'agneau avec les oignons et verser immédiatement le paprika doux et le cumin moulu répartis uniformément sur la viande.
Bien enrober les cubes pour que les épices torréfiées dégagent leurs arômes et napper ensuite avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.Mélanger l'agneau avec les oignons et verser immédiatement le paprika doux et le cumin moulu répartis uniformément sur la viande.
Bien enrober les cubes pour que les épices torréfiées dégagent leurs arômes et napper ensuite avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 8Incorporer les lanières de poivron, baisser le feu à moyen-doux et couvrir partiellement la poêle pour permettre aux poivrons de s'attendrir tout en conservant une légère fermeté .
Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes en remuant délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que la viande n'accroche et pour homogénéiser les saveurs.Incorporer les lanières de poivron, baisser le feu à moyen-doux et couvrir partiellement la poêle pour permettre aux poivrons de s'attendrir tout en conservant une légère fermeté .
Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes en remuant délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que la viande n'accroche et pour homogénéiser les saveurs. -
Étape 9Découvrir en fin de cuisson pour contrôler la réduction du jus : si la sauce est trop liquide, augmenter le feu quelques instants pour la concentrer .
Goûter un morceau d'agneau pour vérifier la tendreté et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.Découvrir en fin de cuisson pour contrôler la réduction du jus : si la sauce est trop liquide, augmenter le feu quelques instants pour la concentrer .
Goûter un morceau d'agneau pour vérifier la tendreté et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. -
Étape 10Hacher finement le persil frais et le parsemer sur le sauté juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur .
Dresser sans attendre afin de conserver les textures contrastées entre la viande moelleuse et les poivrons nappés d'épices.Hacher finement le persil frais et le parsemer sur le sauté juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur .
Dresser sans attendre afin de conserver les textures contrastées entre la viande moelleuse et les poivrons nappés d'épices.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la taille des morceaux garantit une cuisson uniforme et limite le dessèchement de la viande, donc préférer des cubes réguliers d'environ la même dimension pour que chaque bouchée soit tendre. La maîtrise de la chaleur est essentielle car un feu trop vif noircit l'extérieur sans cuire l'intérieur tandis qu'un feu trop doux empâte la viande, ajuster la flamme pour obtenir un doré progressif et goûteux.
Le choc thermique entre une viande trop froide et une poêle chaude provoque de la vapeur et empêche la belle coloration, sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène. L'assaisonnement en deux temps améliore la profondeur des saveurs, saler légèrement au départ pour favoriser la caramélisation et rectifier juste avant de servir pour éviter un plat trop salé.
Les épices sèches libèrent mieux leurs arômes si elles sont chauffées brièvement dans la matière grasse avant d'ajouter d'autres ingrédients liquides. Remuer sans excès conserve du fond de cuisson et évite d'étouffer les poivrons qui doivent rester croquants, garder des intervalles pour laisser colorer.
Le repos court hors du feu permet aux jus de se redistribuer et améliore la tenue à la découpe. Enfin ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et les épices, proposez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un grenache ou un côte du rhône jeune qui relève le gras de l'épaule sans étouffer les poivrons.
En entrée, une salade de roquette et orange apporte une acidité fruitée et de la fraîcheur pour préparer le palais et contrer le cumin et le paprika.
En accompagnement, un couscous ou un riz pilaf au beurre clair tempère les épices tout en gardant une texture moelleuse et absorbante.
En finition, un yaourt grec citronné au persil calme les saveurs et apporte une touche lactée qui fait contrepoint à la chaleur aromatique.
Conservation
Pour conserver le sauté d'agneau aux poivrons colorés, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures pour garantir la sécurité alimentaire.
Attention à l'acidité des poivrons qui peuvent altérer la texture du plat si stockés trop longtemps, rendant la viande plus fermée et moins tendre.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez le plat doucement à feu doux avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des protéines animales et peut ne pas convenir aux personnes suivant un régime végétalien.
Pour une alternative, remplacez l'épaule d'agneau par des cubes de tofu mariné ou de seitan, qui absorberont les épices avec délice.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après le mijotage ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et sans tenue à la fin de la cuisson ?
Pourquoi le mélange d'épices développe-t-il une amertume ou un goût brûlé pendant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
