Nems croustillants aux poires fondantes et chocolat noir
Sous la feuille de brick dorée se cache un petit plaisir qui sait surprendre : des nems croustillants aux poires fondantes et chocolat noir. Ce mariage réconfortant joue la carte du contraste - la coque qui craque et la poire qui se fait tendre, le chocolat intense qui relève la douceur fruiteuse - pour un dessert à la fois simple et réjouissant. Inspirée par les douceurs de saison et par l'envie de finir un repas sur une note gourmande sans complication, cette recette rassemble des ingrédients faciles à trouver et un parfum de cuisine maison qui plaît à tous les âges. Le sucre roux et une pointe de jus de citron accompagnent la poire pour équilibrer la sucrosité, tandis que le beurre donne à la feuille de brick une belle couleur appétissante. Accessible et sans prétention, cette préparation transforme quelques éléments du placard en un moment de partage chaleureux - idéal pour une soirée conviviale ou un goûter qui fait sourire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille sur le milieu.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les nems n’attachent et permettre une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille sur le milieu.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les nems n’attachent et permettre une cuisson uniforme. -
Étape 2Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène.
Mettre immédiatement les dés dans un bol et les arroser du jus de citron pour ralentir l’oxydation et préserver la fraîcheur aromatique.Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène.
Mettre immédiatement les dés dans un bol et les arroser du jus de citron pour ralentir l’oxydation et préserver la fraîcheur aromatique. -
Étape 3Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter les dés de poire et saupoudrer le sucre roux.
Faire compoter en remuant délicatement pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres mais conservent encore un léger relief, puis retirer du feu et laisser tiédir pour que la garniture ne détrempe pas les feuilles de brick.Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter les dés de poire et saupoudrer le sucre roux.
Faire compoter en remuant délicatement pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres mais conservent encore un léger relief, puis retirer du feu et laisser tiédir pour que la garniture ne détrempe pas les feuilles de brick. -
Étape 4Casser le chocolat noir en petits éclats ou hacher grossièrement avec un couteau afin d’obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement à la cuisson et créeront des poches de gourmandise contrastant avec la poire fondante.Casser le chocolat noir en petits éclats ou hacher grossièrement avec un couteau afin d’obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement à la cuisson et créeront des poches de gourmandise contrastant avec la poire fondante.
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Étape 5Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, déposer sur un côté une cuillère à soupe bombée de compote de poire refroidie en laissant une marge libre autour.
Ajouter quelques éclats de chocolat sur la compote en évitant d’en mettre trop près des bords pour faciliter le pliage.Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, déposer sur un côté une cuillère à soupe bombée de compote de poire refroidie en laissant une marge libre autour.
Ajouter quelques éclats de chocolat sur la compote en évitant d’en mettre trop près des bords pour faciliter le pliage. -
Étape 6Rabattre les côtés de la feuille de brick vers le centre, puis rouler fermement en partant du bord garni pour former un nem compact.
S’assurer que les bords sont bien scellés en humectant très légèrement le bord libre avec un peu d’eau ou de beurre fondu si nécessaire, afin d’éviter toute ouverture à la cuisson.Rabattre les côtés de la feuille de brick vers le centre, puis rouler fermement en partant du bord garni pour former un nem compact.
S’assurer que les bords sont bien scellés en humectant très légèrement le bord libre avec un peu d’eau ou de beurre fondu si nécessaire, afin d’éviter toute ouverture à la cuisson. -
Étape 7Répéter l’opération avec la seconde feuille de brick et le reste de garniture en veillant à conserver la même technique de pliage pour obtenir des nems réguliers et bien scellés.Répéter l’opération avec la seconde feuille de brick et le reste de garniture en veillant à conserver la même technique de pliage pour obtenir des nems réguliers et bien scellés.
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Étape 8Faire fondre un peu de beurre restant et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la surface des nems pour favoriser un brunissage homogène et une texture ultra-croustillante pendant la cuisson.
Retourner et badigeonner également le dessous.Faire fondre un peu de beurre restant et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la surface des nems pour favoriser un brunissage homogène et une texture ultra-croustillante pendant la cuisson.
Retourner et badigeonner également le dessous. -
Étape 9Déposer les nems sur la plaque préparée en les espaçant pour que l’air circule.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration: ils doivent devenir dorés et croustillants sans brûler. Si besoin, activer le grill 1 minute en fin de cuisson pour un rendu encore plus croustillant, en surveillant attentivement.Déposer les nems sur la plaque préparée en les espaçant pour que l’air circule.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration: ils doivent devenir dorés et croustillants sans brûler. Si besoin, activer le grill 1 minute en fin de cuisson pour un rendu encore plus croustillant, en surveillant attentivement. -
Étape 10Sortir les nems du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise.
Servir tiède pour que le chocolat soit encore fondant et que la poire garde sa texture fondante, accompagner éventuellement d’une cuillère de crème fouettée ou d’un coulis de fruits pour un contraste de température et d’acidité.Sortir les nems du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise.
Servir tiède pour que le chocolat soit encore fondant et que la poire garde sa texture fondante, accompagner éventuellement d’une cuillère de crème fouettée ou d’un coulis de fruits pour un contraste de température et d’acidité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des nems parfaitement croustillants sans fuite de garniture, presser délicatement les dés de poire après cuisson pour enlever l'excès de jus et ainsi éviter de détremper la feuille de brick. Lorsque le beurre est fondu pour la cuisson ou le badigeonnage, utiliser un pinceau et une petite quantité pour uniformiser la dorure plutôt que d'imbiber la pâte, ce qui garantit un croquant régulier.
Si les poires semblent encore fermes, prolonger la cuisson à feu doux quelques minutes en remuant pour obtenir une chair fondante sans transformer les fruits en compote. Pour le chocolat, privilégier des morceaux petits et répartis afin qu'ils fondent juste ce qu'il faut sans créer de coulées qui percent la feuille.
Bien sceller les bords en appuyant avec la paume et un peu d'eau sous le repli pour coller la feuille et éviter l'ouverture à la cuisson. Surveiller la température du four avec un thermomètre en cas de doute car un four trop chaud carbonise la brick alors qu'un four tiède la rend molle.
Laisser reposer deux à trois minutes après la cuisson pour que la garniture se raffermisse et conserver le croquant à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le croustillant, servez en accompagnement une cuillerée de crème fraîche légèrement citronnée qui apportera fraîcheur et contrepoint acidulé face au chocolat noir et à la poire fondante.
En boisson, privilégiez un vin moelleux peu sucré aux notes de miel et d'agrumes pour prolonger la sensation fruitée sans alourdir le palais.
Pour une entrée légère complémentaire, une salade de roquette, poires fines et noix torréfiées apportera amertume et croquant en écho aux feuilles de brick.
En fin de repas, un sorbet au citron vert nettoiera le palais et ravivera les arômes de fruit tout en évitant la lourdeur.
Conservation
Les nems croustillants aux poires et chocolat noir se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Il est primordial de les consommer rapidement, car l'humidité peut altérer leur croustillant.
En raison de leur composition à base de fruits, la poire peut également s'oxyder et perdre de sa texture.
Pour préserver leur qualité, évitez de les empiler et préférez les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver leur croustillant d'origine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, optez pour des feuilles de riz en remplacement des feuilles de brick.
Si vous êtes intolérant au lactose, utilisez une margarine sans lactose à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la feuille de brick détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick peut-elle ne pas devenir uniformément croustillante ?
Pourquoi le chocolat peut-il ne pas rester fondant à l'intérieur des nems après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
