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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon pour retirer l’excès d’humidité : elles formeront ainsi une croûte dorée à la cuisson.
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2
Émincez les oignons en fines lamelles dans le sens des fibres, puis réservez-les séparément. Ils doivent rester distincts des pommes de terre jusqu’à leur ajout dans la poêle.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile d’olive. Répartissez les pommes de terre en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant les premières minutes, puis retournez-les à la spatule pour dorer les autres faces.
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4
Quand les pommes de terre sont presque cuites et bien colorées, après environ 8–10 minutes selon la taille des cubes, baissez légèrement le feu. Ajoutez les oignons autour, mélangez régulièrement et grattez le fond pour détacher les sucs.
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5
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et croustillantes à l’extérieur, et que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés. Ajustez le feu pour éviter de les brûler, puis goûtez pour vérifier la texture.
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6
Retirez la poêle du feu. Parsemez le sel et le poivre uniformément, puis mélangez délicatement sans écraser les ingrédients. Servez immédiatement, bien chaud, pour préserver le contraste entre le cœur moelleux et les surfaces dorées.