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1
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon afin de retirer l’excès d’humidité qui empêcherait la formation d’une belle croûte.
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2
Émincez les oignons en fines lamelles en suivant le sens des fibres pour des morceaux qui fondront à la cuisson ; réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, puis répartissez les cubes de pommes de terre en une seule couche sans les entasser pour favoriser le rissolage plutôt que la vapeur. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant les premières minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les délicatement à la spatule pour dorer les autres faces.
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4
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites et ont acquis une belle coloration (environ 8–10 minutes selon la taille des cubes), baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés autour des pommes de terre afin qu’ils cuisent doucement ; mélangez régulièrement de manière à obtenir des morceaux dorés et fondants, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs et concentrer les arômes.
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5
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et croustillantes à l’extérieur et que les oignons soient translucides avec des notes légèrement caramélisées, en ajustant le feu si nécessaire pour éviter de brûler. Goûtez pour vérifier la cuisson et la texture.
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6
Retirez la poêle du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre en les parsemant uniformément, puis mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser. Servez immédiatement en accompagnement chaud, en veillant à conserver le contraste entre le moelleux intérieur et la surface dorée.