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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée croustillante à des tranches de pomme et de quetsche, disposées en alternance. Les fruits cuisent directement sur la pâte avec du beurre, du sucre roux et de la cannelle : ils deviennent souples et légèrement confits, tandis que les bords du feuilletage dorent. La finesse des tranches et le petit bord laissé libre permettent de conserver une garniture légère et une pâte bien présente à la dégustation. Elle se sert tiède, lorsque les jus des fruits se sont stabilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque de four, en conservant une épaisseur régulière. La piquer légèrement à la fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement central.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Elles doivent être suffisamment fines pour devenir translucides à la cuisson.
Laver les quetsches, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Détailler chaque moitié en tranches fines ; les essuyer légèrement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
Disposer les lamelles de pomme et les tranches de quetsche en les alternant, sans recouvrir le petit bord de pâte. Les superposer légèrement pour former une garniture régulière.
Mélanger le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrer ce mélange uniformément sur les fruits.
Répartir de petits morceaux de beurre sur les fruits. Des noisettes de beurre froid conviennent également pour une fonte plus ponctuelle.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les fruits deviennent légèrement confits et souples sous la pointe d’un couteau. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le feuilletage reste croustillant.
Plats de résistance de saison
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Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Fondue au Fromage et Tomates
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Mousseline de brocolis
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Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
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Tournedos de dinde aux petits légumes
Daurade rôtie sur lit de légumes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux aux arômes de pomme et d’abricot, ou avec un sorbet citron vert dont l’acidité équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient avant le dessert. Un café moka ou un thé noir fumé prolonge les notes de cannelle et de sucre roux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les parts dans une boîte hermétique pour protéger le feuilletage de l’humidité. Intercalez une feuille de papier sulfurisé si vous les superposez. La tarte se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes de cannelle et de quetsche seront alors plus diffusés, mais le feuilletage perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
