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Les gulab jamun sont des boulettes indiennes à base de lait en poudre, de farine et de beurre clarifié, frites puis plongées dans un sirop sucré. Ici, la cardamome et l’eau de rose parfument le sirop, tandis que le repos permet aux bouchées dorées de s’imbiber et de devenir fondantes. Elles se servent tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cardamome, portez à ébullition à feu moyen et remuez jusqu’à dissolution complète. Réduisez le feu et laissez frémir 4 à 5 minutes : le sirop doit napper le dos d’une cuillère. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose, puis gardez le sirop tiède à feu très doux ou au bain-marie chaud.
Tamisez le lait en poudre, la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez le beurre clarifié légèrement tiédi et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez progressivement le lait entier en pétrissant doucement : la pâte doit être homogène, souple et non collante.
Divisez la pâte en six portions égales et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes lisses, sans fissures ni aspérités. Si la surface colle, huilez légèrement vos mains avec l’huile végétale, puis reformez les boulettes.
Versez l’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse et chauffez à feu moyen-doux. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit monter lentement et dorer progressivement. Faites frire quelques boulettes à la fois, sans surcharger, en les remuant délicatement pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à une coloration dorée homogène et une texture gonflée.
Retirez les gulab jamun avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant. Plongez-les immédiatement et complètement dans le sirop chaud, puis couvrez partiellement le récipient pour conserver la chaleur et favoriser l’imbibition.
Laissez reposer les boulettes au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, dans le sirop. Retournez-les délicatement après 15 à 20 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, nappées de sirop, avec éventuellement des pistaches concassées ou des filaments de safran.
Plats de résistance de saison
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Boulettes de bœuf épicées
Poisson nacré à la forestière et crème
Raie vapeur au citron et fines herbes
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Omelette gratinée jambon-tomate
Pomme de terre au fromage frais
Fondue savoyarde aux trois fromages
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Rougets au fenouil et citron
Aubergines Éventail à la Mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, du citron vert et de la grenade pour apporter fraîcheur et acidité. Une compotée de mangue au piment doux prolonge leurs notes florales. Un thé noir masala ou un thé vert au jasmin accompagne bien le sirop ; un yaourt grec nature au zeste de citron apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les gulab jamun dans une boîte hermétique en les recouvrant entièrement de sirop. Après une nuit de macération, ils deviennent plus fondants et leur texture s’homogénéise. Conservez la boîte au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, en raison de la présence de produits laitiers. Réchauffez les boulettes doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir ; ajoutez de l’eau chaude si le sirop a épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes frites et égouttées dans un sachet, avant de les imbiber. Le jour du service, plongez-les dans un sirop frémissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
