Omelette gratinée aux tomates et jambon au four
Simple, rassurant et toujours réconfortant, ce plat transforme des ingrédients du quotidien en un moment chaleureux à partager. L'omelette gratinée aux tomates et jambon au four évoque les petits déjeuners tranquilles, les déjeuners pressés qui deviennent festifs, ou les dîners légers où l'on cherche du goût sans complication. Inspirée des cuisines familiales, elle met en valeur la générosité du jambon blanc et la douceur acidulée de la tomate, tandis que le fromage gratiné apporte une croûte dorée et fondante qui invite à la première bouchée. Les saveurs s'équilibrent simplement : l'œuf apporte la rondeur, la tomate une note fraîche et légèrement acidulée, le jambon une touche salée et réconfortante, et le fromage lie le tout avec gourmandise. Le résultat est à la fois moelleux et gratiné, confortable sans être lourd. Facile à préparer avec peu d'ingrédients, cette omelette gratinée promet une réussite immédiate et des assiettes qui réchauffent les cœurs - parfait pour remettre du plaisir dans un repas de tous les jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir un gratin uniforme .
Positionner la grille sur le niveau médian afin que le dessus dore sans brûler la base.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir un gratin uniforme .
Positionner la grille sur le niveau médian afin que le dessus dore sans brûler la base. -
Étape 2Laver la tomate, l’éponger avec un torchon, puis la détailler en petits dés réguliers pour qu’ils rendent leur jus de manière homogène à la cuisson et apportent des morceaux négligibles en bouche.Laver la tomate, l’éponger avec un torchon, puis la détailler en petits dés réguliers pour qu’ils rendent leur jus de manière homogène à la cuisson et apportent des morceaux négligibles en bouche.
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Étape 3Tailler le jambon en lamelles puis en petits dés de taille comparable à la tomate pour une répartition équilibrée des saveurs et des textures dans chaque bouchée.Tailler le jambon en lamelles puis en petits dés de taille comparable à la tomate pour une répartition équilibrée des saveurs et des textures dans chaque bouchée.
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Étape 4Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec une fourchette ou un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonner de la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster si nécessaire.Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec une fourchette ou un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonner de la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster si nécessaire.
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Étape 5Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four (ou une poêle antiadhésive pour une cuisson préalable) à feu moyen .
Répartir le beurre fondu sur toute la surface pour éviter que l’omelette n’accroche et obtenir des bords légèrement dorés.Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four (ou une poêle antiadhésive pour une cuisson préalable) à feu moyen .
Répartir le beurre fondu sur toute la surface pour éviter que l’omelette n’accroche et obtenir des bords légèrement dorés. -
Étape 6Verser les œufs battus dans la poêle chaude et baisser le feu à doux pour cuire l’omelette lentement : en veillant à décoller délicatement les bords à la spatule pour laisser couler le liquide au centre, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit encore légèrement tremblotante mais presque prise.Verser les œufs battus dans la poêle chaude et baisser le feu à doux pour cuire l’omelette lentement : en veillant à décoller délicatement les bords à la spatule pour laisser couler le liquide au centre, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit encore légèrement tremblotante mais presque prise.
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Étape 7Répartir uniformément les dés de tomate et les morceaux de jambon sur la surface de l’omelette en laissant quelques millimètres libres sur les bords pour faciliter le retrait.
Le jus de tomate va se mêler aux œufs sans détremper si les dés sont bien égouttés.Répartir uniformément les dés de tomate et les morceaux de jambon sur la surface de l’omelette en laissant quelques millimètres libres sur les bords pour faciliter le retrait.
Le jus de tomate va se mêler aux œufs sans détremper si les dés sont bien égouttés. -
Étape 8Saupoudrer généreusement le fromage râpé sur toute la surface de l’omelette en veillant à couvrir les tomates et le jambon afin d’obtenir une croûte gratinée et fondante.Saupoudrer généreusement le fromage râpé sur toute la surface de l’omelette en veillant à couvrir les tomates et le jambon afin d’obtenir une croûte gratinée et fondante.
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Étape 9Transférer la poêle directement au four préchauffé ou, si la poêle n’est pas adaptée, glisser l’omelette délicatement dans un plat allant au four .
Faire gratiner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gonflé et doré à votre convenance, surveiller la coloration les deux dernières minutes.Transférer la poêle directement au four préchauffé ou, si la poêle n’est pas adaptée, glisser l’omelette délicatement dans un plat allant au four .
Faire gratiner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gonflé et doré à votre convenance, surveiller la coloration les deux dernières minutes. -
Étape 10Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis glisser une spatule sous l’omelette pour la décoller et la transférer sur une assiette .
Servir immédiatement afin de préserver le contraste entre la garniture fondante et le dessus croustillant, accompagné éventuellement d’une salade verte assaisonnée légèrement.Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis glisser une spatule sous l’omelette pour la décoller et la transférer sur une assiette .
Servir immédiatement afin de préserver le contraste entre la garniture fondante et le dessus croustillant, accompagné éventuellement d’une salade verte assaisonnée légèrement.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une omelette gratinée parfaite, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les surprises liées aux réglages constructeur et garantit un gratin uniforme. Si la poêle doit passer au four, préférer une poêle à manche amovible ou un plat allant au four pour éviter tout accident et un choc thermique sur le revêtement.
Pour une texture moelleuse, battre les œufs juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc sans les suraérer, et saler légèrement avant la cuisson pour empêcher que l'œuf ne rende trop d'eau. Éviter de cuire à trop haut feu dans la poêle afin de préserver une surface souple qui terminera sa cuisson au four sans dessécher la base.
Égoutter ou tamponner les dés de tomate si elles sont très juteuses afin d'empêcher une omelette détrempée et répartir le jambon de façon régulière pour une cuisson homogène. Choisir un fromage à râper frais plutôt qu'ultra-transformé améliore la fonte et la couleur du gratin.
Surveiller visuellement les dernières minutes de gratinage pour sortir le plat dès que la couleur est dorée et non brûlée. Laisser reposer une minute hors du four facilite la découpe et la tenue sans affecter la chaleur intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé placé en plat principal, l'accord doit jouer sur la fraîcheur, la douceur et le fondant pour maintenir l'équilibre.
En boisson, un vin blanc sec et fruité avec une acidité modérée nettoiera le gras et soulignera la tomate sans masquer le jambon.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera acidité et amertume pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à la peau dorée ou des champignons poêlés rehausseront la texture et prolongeront le côté umami.
En dessert, un fruit cuit peu sucré comme une compote de pomme à la vanille conclura par une douceur subtile sans alourdir.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de placer l'omelette gratinée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Sa durée de vie est d'environ 2 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
De plus, la chaleur du gratin peut rendre l’omelette légèrement plus fragile, alors veillez à la manipuler avec soin lors du transfert.
Réchauffez délicatement au four ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver la texture moelleuse de l'omelette.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative vegan, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de tofu soyeux et de fécule de maïs, et le fromage par un fromage végétal à base de noix ou de levure nutritionnelle pour une saveur fromagère.
Questions fréquentes
Pourquoi l'omelette reste-t-elle liquide au centre après le passage au four malgré un gratinage apparent ?
Pourquoi l'omelette colle-t-elle à la poêle et se déchire-t-elle lors du transfert au plat de cuisson ?
Pourquoi le fromage sur l'omelette brûle-t-il en surface alors que la garniture reste froide et peu fondue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
