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La crème de riz arménienne est un dessert cuit à la casserole, composé de riz rond mijoté dans du lait et de l’eau avec de la vanille, du sucre et du beurre. Le riz libère son amidon pendant la cuisson et donne une préparation épaisse, lisse et nappante, tandis que les grains restent tendres et encore distincts. Elle se sert tiède ou froide. Le repos la raffermit légèrement, comme pour de nombreux desserts de riz, et permet de choisir entre une texture plus souple à chaud ou plus tenue après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en écartant les grains avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide.
Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen en remuant doucement. Portez à frémissement, sans laisser bouillir violemment.
Ajoutez le riz au liquide frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire avec un léger crépitement. Remuez souvent avec une cuillère en bois en raclant le fond, jusqu'à ce que les grains gonflent sans accrocher.
Quand les grains sont tendres mais encore intacts et que la préparation commence à épaissir, incorporez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez vigoureusement, puis prolongez la cuisson quelques minutes, en ajustant la chaleur, jusqu'à obtenir une crème nappante.
Hors du feu, laissez reposer 3 à 5 minutes, puis mélangez une dernière fois et dressez. Servez tiède ou froide, avec éventuellement une touche de vanille ou une noisette de beurre sur chaque portion.
Plats de résistance de saison
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Rognons de porc au cognac et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Raie au citron et écrasé crémeux
Poulet aux girolles et crème
Galettes de sarrasin
Courgettes farcies au four et fromage fondu
Boulettes de pot-au-feu
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fruits rôtis au miel et un peu de zeste d'orange : leur acidité et leur caramélisation équilibrent la douceur lactée. Un sorbet citron-basilic apporte une finale plus fraîche. Une salade d'agrumes et de fenouil peut aussi précéder le dessert, tandis qu'un vin doux naturel légèrement acidulé accompagne sa texture onctueuse sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Elle peut prendre les odeurs du réfrigérateur si elle n'est pas couverte. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème encore tiède pour éviter la formation d'une peau. Après une nuit, le riz absorbe davantage de liquide et la crème épaissit. Ajoutez un léger filet de lait froid avant de servir pour l'assouplir. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans des sacs bien scellés, puis laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur. La texture peut être moins fine après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
