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1
Commencez par verser le riz dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en écartant les grains avec les doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide ; cette étape élimine l'amidon superficiel et évite une crème trop collante.
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2
Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, chauffez à feu moyen en remuant doucement pour homogénéiser les arômes, puis portez à frémissement sans laisser bouillir violemment afin de préserver la structure du lait.
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3
Ajoutez le riz rincé au liquide frémissant, baissez le feu au minimum pour obtenir un léger crépitement, et laissez cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois en raclant le fond ; surveillez la cuisson pour que les grains gonflent et libèrent progressivement leur amidon sans accrocher.
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4
Quand les grains sont tendres mais encore intacts et que la préparation commence à épaissir, incorporez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux ; mélangez vigoureusement pour bien dissoudre le sucre et obtenir une texture veloutée, puis prolongez la cuisson quelques minutes en ajustant la chaleur si nécessaire pour atteindre une consistance crémeuse et nappante.
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5
Hors du feu, laissez la crème reposer 3 à 5 minutes pour qu'elle gagne en tenue puis rectifiez si besoin la texture en mélangeant une dernière fois avant de dresser; servez tiède ou froide selon votre préférence, en ajoutant éventuellement une touche de vanille ou une noisette de beurre sur chaque portion.