Crème de riz arménienne

Préparation

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   Versez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en écartant les grains avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide.
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   Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen en remuant doucement. Portez à frémissement, sans laisser bouillir violemment.
3. 3
   Ajoutez le riz au liquide frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire avec un léger crépitement. Remuez souvent avec une cuillère en bois en raclant le fond, jusqu'à ce que les grains gonflent sans accrocher.
4. 4
   Quand les grains sont tendres mais encore intacts et que la préparation commence à épaissir, incorporez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez vigoureusement, puis prolongez la cuisson quelques minutes, en ajustant la chaleur, jusqu'à obtenir une crème nappante.
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   Hors du feu, laissez reposer 3 à 5 minutes, puis mélangez une dernière fois et dressez. Servez tiède ou froide, avec éventuellement une touche de vanille ou une noisette de beurre sur chaque portion.