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Ce filet de saumon rôti est servi sur un nid de jeunes pousses, avec du citron, des fleurs comestibles et de l’huile d’olive. La cuisson au four garde une chair moelleuse, légèrement nacrée à cœur, tandis que les pousses apportent une note végétale et les fleurs une finition délicate. Le citron équilibre le gras naturel du poisson sans masquer sa saveur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en position statique et placez la grille au centre. Sortez le filet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 10–15 minutes.
Huilez légèrement un plat de cuisson, puis déposez le filet côté peau vers le bas si elle est présente. Badigeonnez la chair avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus du saumon en recueillant les pépins. Si vous souhaitez un parfum plus subtil, zestez très finement un peu de citron sur la chair.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher en flocons tendres et rester légèrement nacrée à cœur si vous l’aimez fondante.
Lavez les jeunes pousses, puis essorez-les délicatement dans une centrifugeuse ou sur un torchon propre. Disposez-les en nid au centre des assiettes.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes dans le plat. Transférez-le délicatement avec une spatule large sur les jeunes pousses. Retirez la peau croustillante ou glissez-la sous le filet, selon la présentation souhaitée.
Répartissez les fleurs comestibles sur le saumon et autour des assiettes, en les alternant sans les entasser. Ajoutez l’huile d’olive autour de la salade et, si nécessaire, un tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement, en associant dans chaque bouchée un morceau de saumon, une feuille de salade et une fleur. Si vous préparez le plat à l’avance, réchauffez-le très légèrement au four à basse température avant de le dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre le gras du poisson et prolonge le citron. Une tartine de pain aux céréales et fromage frais citronné convient en entrée, tandis qu’un sorbet au citron ou à la fleur de sureau termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Retirez les fleurs comestibles et le mesclun avant de conserver le saumon, car ils flétrissent rapidement au réfrigérateur. Laissez le saumon atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique ou filmez sa chair au contact. Une boîte en verre fermée le protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Le citron paraîtra plus présent le lendemain. Pour une conservation plus longue, chassez l’air d’un sac de congélation avant d’y placer le saumon cuit et congelez-le pendant trois semaines maximum. La texture peut toutefois être moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
