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Cette côte de porc est panée à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis poêlée jusqu'à former une croûte dorée et croustillante. Une sauce froide à la crème fraîche, au raifort et au citron l'accompagne : sa texture onctueuse et son piquant équilibrent le caractère riche de la panure. Le plat repose ainsi sur un contraste net entre viande chaude, croûte franche et sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la sauce : versez la crème fraîche dans un bol froid, râpez finement le raifort et incorporez-le avec une spatule. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Couvrez au contact et réservez au frais au moins 20 minutes ; la sauce prendra davantage de goût et épaissira légèrement.
Sortez la côte de porc 15 à 20 minutes avant la cuisson. Épongez-la avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face de sel et de poivre. Si elle comporte une fine couche de gras, entaillez-la légèrement perpendiculairement pour éviter que la viande ne se recroqueville.
Installez trois assiettes plates : tamisez la farine, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis étalez la chapelure régulièrement. Choisissez des assiettes assez larges pour enrober la côte sans la plier.
Passez la côte dans la farine et tapotez l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf battu afin de mouiller toute la surface, puis posez-la dans la chapelure. Appuyez délicatement avec la paume pour faire adhérer la panure, en vérifiant les bords et en comblant les manques.
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle large et lourde, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : une goutte de chapelure doit grésiller immédiatement. Égouttez légèrement l'excédent d'œuf, déposez la côte et cuisez-la sans la bouger les premières minutes. Baissez le feu si la panure colore trop vite.
Retournez la côte après 5 à 6 minutes, lorsque la première face est dorée et croustillante, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes sur l'autre face selon son épaisseur. Si elle est épaisse, terminez au four préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Laissez reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude, légèrement couverte de papier aluminium.
Servez immédiatement la côte de porc panée pour préserver son croustillant. Tranchez-la si souhaité et disposez-la sur des assiettes chaudes. Présentez la sauce au raifort bien fraîche dans une petite coupe, afin que chacun puisse en napper sa part. Accompagnez éventuellement de légumes croquants ou de purée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais relevés au vinaigre de cidre : leur douceur et leur acidité allègent la panure. Une salade de mâche et de radis apporte fraîcheur et croquant, tandis qu'un vin blanc sec accompagne la crème et le raifort. Terminez éventuellement par des poires pochées peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au raifort au réfrigérateur, dans un petit bol couvert d'un film alimentaire appliqué directement sur la surface. Elle gagne en caractère après quelques heures, tandis que la crème peut légèrement épaissir. Placez la côte cuite dans une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La panure perdra toutefois de son croustillant. Réchauffez la viande à la poêle avec un filet d'huile plutôt qu'au micro-ondes, pour raviver la croûte. Vous pouvez aussi la congeler seule, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne congelez pas la sauce : la crème risque de se séparer au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
